Cucina italiana per bulgari... e non solo

I Piccoli pasticceri alla prova con i biscotti

2012-01-22T09:25:00.000+01:00

Ecco come fare dei biscotti facili che non portano via molto tempo perchè si possono fare in due momenti differenti. L'impasto si prepara in anticipo, poi basta formare le palline e infornare.

Non ci credete? Chiedete ai Piccoli pasticceri che li hanno appena fatti!

Il risultato finale: biscotti al miele e palline al cocco.

300 gr. farina di cocco (oppure 250 gr cocco e 50 gr. mandorle trittate)

60 gr. (3-4 cucchiai) di farina 00

150 gr. zucchero

150 gr. burro a temperatura ambiente

1 cucchiaino di lievito per dolci

1 pizzico di sale

3 uova

scorza di arancia o mandarino

Eccoli al lavoro mentre preparano l'impasto al cocco...

Lavorate bene il burro e lo zucchero con il mixer fino ad ottenere una crema soffice. Mischiate la farina a pioggia, il lievito, il sale e la bucia gratuggiata. Aggiungete le uova uno alla volta e per ultima la farina di cocco. Coprite l'impasto con la pellicola e lasciatelo riposare almeno mezz'ora in frigorifero.

... preparano le palline.

Formate delle palline di circa 2 cm. (noi le abbiamo pesate sulla bilancia di precisione - 18 gr cad). L'impasto risulta appiccicoso - aiutatevi con della farina per formare le palline. Disponetele sulla placca rivestita di carta da forno lasciando spazio abbondante tra di loro.

Infornate per 10-15 minuti nel forno preriscaldato a 170°C (indicazioni per forno ventilato).

Controllate la cottura 2-3 minuti prima, il cocco si oscurisce in fretta.

Bravissimi tutti! Mentre l'impasto al cocco era in frigo abbiamo fatto i biscottini al miele e cannella. Vi diamo la ricetta prossimamente.

La torta di Shakespeare

2011-10-25T18:32:00.000+02:00

Questa è una ricetta che faccio spesso e ho già pubblicato ma è anche il titolo di uno dei testi nella nostra antologia "Maternità possibili" che presentiamo domani 26 ott. 2011 a Milano.
E' una raccolta di testi di donne di tutte le età, professioni e nazionalità, mamme e non-mamme che raccontano le loro esperienze.
Ecco anche il mio testo:

La torta di Shakespeare

Prima si chiamava “Torta semplice con le fragole” ed era una delle tante ricette di dolci da credenza che avevo provato per curiosità. Questa, però, ci è piaciuta da subito perché era davvero semplice da fare, rimaneva soffice per diversi giorni ed era molto fresca grazie a quella manciata di fragole cosparse all'ultimo momento che affondavano nel suo cuore durante la cottura.

Era la prima torta che minacciava di detronizzare, dopo un decennio di indiscusso primato, l’immancabile “Ciambella alla Piacentina” di Dario, per lo meno in estate. La preparavo da anni e Dario la preferiva perché era rustica, fatta in casa e diversa dalle ciambelle industriali che, a parte il nome, avevano tutte la stessa consistenza amorfa e il sapore anonimo. La “Piacentina” andava bene per la colazione, per la merenda e per il tè del pomeriggio. Io non la mangiavo quasi mai perché finiva sempre troppo in fretta e dovevo farla un giorno sì e un giorno no, tanto è vero che da tempo ormai si chiamava “La torta di Dario”.

“Quella con le fragole però non mi dispiace”, ha iniziato a dirmi presto Dario e io ho cominciato a prepararla con la frutta più diversa a seconda della stagione. L’ho portata in una bella confezione campagnola anche all’invito al Lago.

“L’ha fatta davvero Lei? Come Le è venuta bene, Signora!”

“Grazie, mi fa molto piacere!”

“Glielo volevo dire anch’io: che bel contrasto tra il rosso delle ciliegie e il giallo dell’impasto! Ma è fatta solo con i tuorli?”

“No, no, con le uova intere, ma bisogna aggiungere anche un po’ di farina gialla”

“Che soffice poi, una meraviglia!”

“Grazie, grazie! Detto da Lei è un bellissimo complimento!”, ero proprio contenta! Una giornata meravigliosa, il lago rispecchiava a riva il verde delle alture e al centro l’azzurro del cielo. La signora Voganò che mi faceva i complimenti poi…

“Mi scusi un attimo, devo rispondere al telefono. È mio fratello, mi chiama così poco che…”

“Prego, prego! Arrivederci!”

“Ascolta, devi tornare a casa subito…”

“La mamma?! No, aspetta, non può essere…”

E invece poteva, con il lago che ora luccicava argenteo sotto i raggi pomeridiani, i deltaplani nel cielo alto e limpido, talmente bello da ispirare di nuovo il “quando è bello” degli scrittori. In questa splendida giornata di giugno, la mia mamma non c’era più. Ma perchéééééé?

Ho guidato con gli occhi sbarrati e vuoti. Dovevo guidare, così potevo scacciare il pensiero. Ma non è possibile. Il pensiero lacerante è sempre lì, dietro gli occhi spalancati e asciutti per la tensione e le lacrime trattenute. La prima cosa che mi è balenata per la mente è che siamo tutti Shakespeare. Lui non era un genio che inventava drammi e commedie, raccontava soltanto ciò che accade nella vita di tutti: le tragedie, gli amori, i tradimenti, la morte, il mondo che cambia per sempre dopo una notizia, e non fa niente se questa arriva con il piccione postale o con una telefonata.

No, mamma, non ci penso più. Me lo sono imposta per non soffrire, per non impazzire. Quante volte ho sbuffato quando ripetevi: “Per me mio padre è come se non fosse morto. È per questo che non vado mai al cimitero”. Mamma! Ti rendi conto?! Ho fatto come te, sai, era l’unico modo per reggere la pressione. Ho detto di non aspettarmi per il funerale. Al tramonto, sulla discesa verso il mare, ancora fresco, non vacanziero, proprio come piace a te prima dell’arrivo dei villeggianti, non credevo che su quel necrologio ci fosse il tuo nome…

***

Dopo un po’ di tempo ho rifatto la torta: con ciliegie e albicocche. Non volevo che rimanesse legata al ricordo di quel giorno al lago. Oggi mi si è bruciata, per amore. L’ho messa in forno e me la sono dimenticata, avevo altro per la testa. Ho preso il quaderno delle ricette e le ho cambiato il nome: ora si chiama “La torta di Shakespeare”.

***

Presentazione del libro "Maternità possibili":

mercoledì, 26 ott. 2011, Milano

Libreria Trovalibri, V.le Monte Nero 73

ore 18.30

http://www.scalino.eu/

Torta Editoria alternativa

2011-07-30T21:34:00.008+02:00

Edizioni bilingue, 2011

Da quando non leggete poesia? Io, dai tempi del liceo forse... o poco più. Vi segnalo quindi un autore che ho scoperto per caso quest'estate, complice il mare delle Cinque terre e le vedute che tolgono il fiatto da Lerici in giù, i luoghi che ispirarono il romanticismo inglese di Bayron, Mary e Percy B. Shelley e il Nobel italiano Eugenio Montale.

"Tu, in agguato sotto le palpebre" è il vincitore di quest'anno del premio Montale di Sarzana, l'ultimo di una serie di libri di poesia di Sebastiano Grasso. I versi di Grasso si leggono come un romanzo moderno che parla della vita (reale o sognata) di tutti, indistintamente. Parlano di amore (senza quasi mai menzionare la parola), di attese, incontri, addii, eros, ricerca di noi stessi nell'altro, tormenti creativi e fame di condividere la vita (che non si sazia mai).

Le Cinque terre viste dalle gallerie del treno

Eccone alcuni brani:

Il Golfo dei poeti visto da Lerici

***

...il tuo corpo

appariva sulla porta ma in casa entrava prima

un sorriso e gli occhi di fiamma. Ora un vento

amico cambia di posto alle nubi e il sangue

altera i pensieri e li tinge di rosso.

***

Mentre la mia bussola impazzisce

fra immagini del tuo corpo, le mani

cercano di separare il sole dal tuo viso.

La festa è finita, si mormora da dietro

un'imposta socchiusa...

***

... La disfatta, qualcuno

mi annuncia la disfatta da seguire sull'atlante;

senza precisare se è la tua, la mia o di entrambi,

eroi mancati d'una storia moderna.

***

Si disperde la polvere d'una Sicilia

antica, mentre la giovinezza, ancorata alle prime pagine d'un album fotografico,
sfugge col girare dei fogli...
***
L'ultima luce accompagna l'automobile

coi tergicristalli che duellano con la pioggia. Ah, questa torrida estate ti coglie seminuda

sul balcone dell'ultimo piano che s'affaccia

sul lago che il Manzoni...

***

... Sfogli appunti, leggi

saltellando sulle righe, coreggi versi, ne aggiungi

nuovi...

...nell'entrare in galleria:
la luce elettrica si accende e l'omra della matita

penzola sulla pagina aperta.

***

Lo sguardo insiste su pile di libri, ricerca

pause e rituali che separavano i mezzogiorni

delle sere, mentre i crescendo accompagnavano

l'ozio del dopopranzo...

Sebastiano Grasso è tradotto in Spagna, Russia, Polonia, Francia, Svezia, Inghilterra, Macedonia. Tradurre il suo "romanzo moderno" in versi sarà forse il nostro prossimo progetto editoriale in bulgaro.

Incomincio intanto con l'edizione speciale del Prologo:

Vieni, ti racconto...

Una storia moderna con paure antiche.

Ingredienti:

Poesia d'autore;

Pan di Spagna con uova montate intere - 5 uova, 150 gr. zucchero, 150 gr. farina, vaniglia, scorza di limone. Per un impasto ancora più arioso potete sostiturte 50 gr. della farina con Frumina. Burro e farina per la teglia.

Bagna in proporzione 2:1 - latte di mandorla e acqua calda a cui va aggiunto 1/2 bicchierino di Maraschino. Coprire e lasciar raffreddare. Preparate la bagna in anticipo (deve raffreddarsi completamente).

Crema: 125 ml. panna fresca montata da aggiungere a 250 gr. mascarpone e 90 ml latte condensato lavorati con il cucchiaio di legno.

Copertina e segnalibro: pasta di madorle in panetto.

Farcitura e decorazione: fragole, zucchero a velo, cacao in polvere, copertura di cioccolato.

Con queste quantità si ricava un Pan di Spagna classico, o due più piccoli (in questo caso ho fatto 1 libro e 1 maglietta usano le forme sagomate). Importante se si usano tortiere di forma diversa è distribuire lo stesso spessore di impasto per ottenere una cottura uniforme, altrimenti la forma più piccola cuoce prima e l'altra no.

Fate anche la prova del forno - prima di infornare verificate che le tortiere scelte ci stiano effettivamente nel forno.

Imburrate e infarinate la tortiera, distribuite delicatamente l'impasto.

Cottura a forno preriscaldato a 175°C per 30 min. circa.

Sfornate, lasciate riposare alcuni minuti, capovolgete il pan di Spagna sulla grata dei biscotti e lasciate raffreddare completamente. Tutti gli altri ingredienti sono solo per la preparazione deli libro.

Tagliate il libro in 2 in orizzontale con il coltello seghettato. Sciroppate il primo strato con meta della bagna.

Spalmate 1/3 della crema, distribuite le fragole a fettine, aggiungete altro 1/3 di crema e coprite con il restante pan di Spagna.

Sciroppate, distribuite la crema restante che farà da collante per la copertina.

Fate una sagoma di carta del libro aperto. Stendete una sfoglia di pasta di mandorle aiutandovi con lo zucchero a velo a mo' di farina, ritagliate la forma della copertina e posatela sul libro. Formate da un nastino il segnalibro orrotolandolo con un po' di cacao.

Scrivete i versi con la copertura di cioccolato, servitevi dello zucchero a velo e della frutta per mascherare gli errori.

Buona lettura!

Torta libro

2011-05-25T14:52:00.004+02:00

Il 24 maggio è una delle feste più belle per la Bulgaria - il giorno dell'Alfabeto cirillico, della cultura e del Libro.
L'origine risale alla lunghissima dominazione turca quando i pochi libri scritti in cirillico che circolavano erano l'unico modo per mantenere l'identità slava della populazione cristiana.

Proprio ieri per caso ho trovato questo bellissimo stampo sagomato da libro e non ho potuto fare a meno di comprarlo.
La ricetta della torta è quella che c'era nella confezione.

per la torta:
200 gr. burro a pomata
175 gr. zucchero
3 uova
100 gr. farina
100 gr. maizena o fecola
1/2 cuchiaino di lievito per dolci
la buccia grattugiata di un limone
vaniglina

per la decorazione:
3-4 cucchiai malmellata di fragole da spalmare sopra
e fondan o pasta di mandorle per le pagine del libro

Gli ingredienti dell'impasto vanno lavorati nell'oridne indicato. Cottura a 180°C per 35 minuti nella forma precedentemente unta e infarinata. Sfornata e raffreddata un pò, si lascia raffreddare completamente sulla grata dei biscotti. Alla fine va spalmata con la marmellata e decorata con la pasta di mandorle.

Tutte le scolaresche escono in processione dalle scuole portando fiori, corone e le icone dei due santi inventori dell'alfabeto - i Santi Cirillo e Metodio.

Un fiore e un libro per le mamme

2011-05-08T13:10:00.004+02:00

Ciao mamme, festeggiate?
In Bulgaria la Festa delle mamma si festeggia l'8 Marzo ed è davvero una festa molto sentita - con i saggi a scuola e regalini fatti dai piccoli, tanti fiori per le mamme e le maestre, bucaneve, tulipani e narcisi sono i fiori simbolo della festa.

Vi propongo quindì un fiore un pò più estivo, a tutte le mamme che festegggiano a marzo, aprile, maggio... tutto l'anno.

Potete farlo con la pasta lievitata che vi riesce di più. In questo caso l'ho fatto con l'impasto veneziano di Andrea ma uso spesso anche la ricetta di mia nonna.

Per formare il fiore dividete l'impasto in 4 parti di grandezza diversa. Tenete la più piccola da parte per formare gli steli.

Per formare la corona stendete 3 sfoglie di diametro diverso incominciando dalla più grande, praticate dei tagli dal centro verso l'esterno fermandovi un paio di centimetri dal bordo, girate gli angoli tagliati e formare il la parte esterna.

Trasferite nella teglia imburrata. Mettete la seconda in modo che gli angoli girati non si sovrappongano, faccendo allo stesso modo anche per la più piccola coroncina. Per il centro formate piccole palline e riempire lo spazio.

Spennellate con l'uovo sbattuto e cospargete gli steli con i semi di sesamo.

Lasciate riposare il fiore coperto per una ventina di minuti.

Cottura a 190°C per 25 min circa o a seconda dello spessore del vostro fiore e le caretteristiche del forno.

Una volta tolto dal forno lucidate il fiore con una noce di burro, coprite con un canovaccio pulito per 5-10 minuti e lasciatelo riposare.
Con la festa approfitto a mostrarvi anche il nostro libro Le mamme possibili che è appena uscito in bulgaro e di cui stiamo preparando l'edizione italiana.

Buona festa!

Spiedini di tonno e spada

2011-04-10T15:11:00.001+02:00

Spesso venerdì trovo dal pescivendolo ritagli di spada e tonno, freschissimi e meno costosi del trancio e non so resistere.

Questa volta li ho usati per provare i nuovi spiedini ricurvi che ho comprato di recente. Accompagnati con polenta gialla appena abbrustolita nella pentola alla fine della cottura degli spiedini.

450 gr. di bocconcini di tonno e pesce spada per gli speidini
2 cipollotti novelli (la parte bianca)
1 spicchio d'aglio
1 manciata di capperi
1 manciata di pinoli
1 manciata di uvetta
1 manciata di olive taggiasche o altre nere
rametto di rosmarino
del vino bianco secco o madeira
olio extravergine
sale allo zafferano

polenta per accompagnare

Fate soffriggere leggermente i cipollotti, l'aglio, i capperi (finemente tritati) in poco olio.
Aggiungete gli spiedini di pesce, sfumate con il vino e fate cuocere a fuoco vivace 3-5 minuti per parte.
Girate gli spiedini, aggiungete le olive, i pinoli, l'uvetta e il rosmarino (non devono cuocere troppo per non indurursi o seccarsi).
La polenta va aggiunta a metà cottura - così assorbe i profumi del pesce ma non rilascia troppi liquidi.
Salate a fine cottura con le scaglie di sale allo zafferano.

Un ottimo piatto unico, gustoso e veloce da preparare.

"Le mamme possibili"

2011-03-08T21:26:00.000+01:00

Per la festa delle donne vi presento questo progetto.
Auguri a tutte per tanto amore intorno a voi.

"Le mamme possibili" è un progetto italo-bulgaro, rappresentato in questo libro con i brevi testi non firmati di 115 donne, mamme e non-mamme, principalmente dalla Bulgaria e dall'Italia. I loro nomi sono elencati in ordine alfabetico all'inizio del libro mentre i singoli testi non sono legati al nome di un autore.

E' una specie di puzzle che spinge il lettore a scoprire da solo come la maternità cambia le priorità nella vita delle donne all'inizio del Terzo millennio. Lo stile personale dei testi è stato apositamente mantenuto.

Le foto di alcune delle autrici troverete sulla pagina FB del libro

Frittelle e calca di Carnevale

2011-03-01T14:19:00.003+01:00

Volo dell'Angelo moscio, imbuti di gente nelle calli principali, ma buonissime "fritòle alla venexiana" o con lo zabaione - domenica è iniziato il Carnevale di Venezia.

Ne ho mangiato in due giorni una decina e la mia classifica personale per quelle allo zabaione per ora è:

1) la pasticceria in Calle degli Albanesi (vicino alla fermata del vaporetto S. Zaccaria)

2) Rizzardini (S.Polo) - vicino alla pista di pattinaggio
e a pari merito
2) la pasticceria Trevisan (S. Croce, sulla strada dai Frari verso la Stazione)

3) il forner senza nome nè insegna, ma con ottimo profumo in Barbaria de le Tole - zona S. Giovanni e Paolo,

mentre Fausto la cui foto allego consiglia la Pasticceria Tonolo che però io non so dove si trovi.

Ecco invece un pò di

partecipanti stanchi in Piazzetta,

Maschere in posa

e la gente che non riesce a passare da Salizada San Lio

Noi invece ci prepariamo per la maratona dei ponti che si tiene a Venezia il 10 aprile 2011, bisogna pur smaltire le frittelle!

Buon Carnevale!

Le frittelle Veneziane

2011-02-20T10:15:00.001+01:00

Per l'inizio Carnevale ho provato la ricetta veneziana di Fausto. Vi consiglio di visitare il suo bellissimo blog su Venezia aggiornato quotidianamente con foto, notizie e curiosità dalla Serenissima.

20 gr. lievito di birra

40 gr. pinoli

50 gr. zucchero

70 gr. uvetta

350 gr. farina

175 ml. di acqua tiepida

un pizzico di sale

2-3cucchiai di grappa (l'unica aggiunta che ho fatto)

Olio di semi per friggere

Zucchero a velo

Lascate l'uvetta in ammollo nella grappa.

Impastate a mano o con la macchina del pane gli ingredienti fino ad ottenere una consistenza morbida simile all'impasto del pane.

Uvetta e pinoli vanno aggiunti dall'inizio. Impastate anche la grappa usata per l'uvetta.

Lasciate lievitare almeno un'ora.
Con la macchina del pane ho usato il programma per la pasta della pizza - 30 minuti di impasto e 1 ora di lievitazione.
Fate friggere a immersione in olio non troppo bollente se no le fritelle brucerebbero fuori e rimarrebbero poco cotti all'interno.
Lasciatele asciugare sulla carta assorbente e cospargete con lo zucchero a velo.

Buon Carnevale!

Niente cuori, oggi è anche Trifon Zarezan

2011-02-14T21:46:00.002+01:00

Трифонова питка

Ovvero in Bulgaria oggi si festeggia il protettore dei vignaioli - Trifon.
Era andato a potare le vigne e siccome gli piaceva il vino d'annata, se n'era portato dietro un bel pò per riscaldarsi durante il lavoro.
Bevi, bevi, alla fine invece di potare la vigna si è tagliato il naso. Così l'hanno soprannominato Zarezan.
Quindi oggi ho fatto il pane di Trifon Zarezan.

Per la preparazione dell'impasto ho usato la ircetta dei Panini al latte, che ho poi disposto in forma di grappolo d'uva.

Impastate bene a mano o con la macchina del pane:
520 gr. farina 0 (Manitoba)
60gr. zucchero
50 gr. burro a pomata
7 gr. (1 cucchiaino da tè) di sale
300 ml. di latte tiepido
25 gr. di lievito di birra fresco (o 1 bustina da 7 gr. in polvere)

Coprite e lasciate lievitare per un paio d'ore fino a quando l'impasto raddopia il suo volume.
Dividete in panini di 30 gr. ciascuno (ne vengono fuori 26-27).
Tenetene 2 da parte per la decorazione.
Formate il grappolo a triangolo sulla teglia rivestita di carta da forno - prima uno stratto e sopra uno più piccolo.
Allungate uno dei due panini lasciati da parte per fare il gambo del grappolo.
Impastate l'ultimo panino rimasto con ancora un pò di farina, stendetelo e ritagliate le foglie e la decorazione della vite.
Spennellate con un pò di latte, coprite e lasciate riposare 30 minuti.
Spennellate con uovo sbattuto e infornate
Infornate in forno preriscaldato a 200° per i primi 5 minuti e abbassate a 180°C per altri 20-25 minuti.
Sfornate, lucidate il pane con una noce di burro.
Coprite con un canovaccio e lasciate riposare 10 minuti.
Sempre ottimo l'impasto al latte - panini profumati, morbidissimi, ottimi per accompagnare prosciutto o formaggi.
Oggi ne ho fatto addirittura 2 dosi a due riprese.

Quando c'era ancora il Muro di Berlino, San Valentino quasi non si sapeva chi fosse dalla parte dell'Est e si festeggiava soltanto la festa del vino.
Poi le radio iniziarono ad intervistare la gente: Lei che cosa festeggia oggi? Trifon o Valentino? Il primo anno tutti festeggiavano Trifon, per un pò di anni c'è stata la netta divisione tra sostenitori di una o dell'altra festa, poi quasi tutti incominciarono a rispondere: "Io festeggio tutte e due - l'amore e il buon vino".
Come dargli torto?!

questa ricetta partecipa alla Raccolta Mani nella Manitoba

Le mezzelune della nonna

2011-02-09T13:17:00.000+01:00

Полумесеци

E' un dolce da credenza, facile e veloce, ricordo delle merende della mia infanzia. Si fa nella forma rotonda o rettangolare e poi si ritagliano delle mezzelune con l'aiuto di un bicchiere o un copapasta. Copio la ricetta con le misure di mia nonna in tazze (1 tazza = 200 gr.)

5 uova medie
1,5 tazza (300 gr.) di zucchero

1 tazza di yogurt bianco

1/2 tazza di olio di girasole

2,5 tazze di farina
1 bustina di lievito Bertolini
1 pizzico di sale
1 vanillina

scorza di limone o arancia

2-3 manciate di noci a pezzettini piccoli

zucchero a velo

Lavorate nell'ordine indicato gli ingredienti liquidi: per primi le uova con lo zucchero e poi man mano aggiungendo il resto.
Mescolate gli igredienti secchi tenendo da parte le noci e aggiungeteli un pò alla volta a quelli liquidi.

Versate il tutto in una forma imburrata e infarinata, cospargete con le noci.

Infornate a 200°C per 30 minuti circa.
Sfornate e lasciate raffreddare un pò e poi cospargete con lo zucchero a velo.
Quando il dolce è tiepido con l'aiuto di un bicchiere ritagliate le mezzelune.
Buona merenda!

Insalata bulgara

2011-02-02T18:54:00.000+01:00

Dopo lo yogurt, uno dei piatti più amati in Bulgaria è l'insalata con cetrioli, pomodori i feta. Quella sulla foto è una variante, l'ultima mangiata in una tavola calda, vicino si vedono gli immancabili bicchieri con airian.

Gli ingredienti sono:
Pomodori, cetrioli e cipolla a fette, il tutto ricoperto con la feta gratuggiata a media grandezza.
Si condisce rigorosamente con sale, aceto e olio di girasole.

Se alla base si aggiungono altri ingredienti l'isalata diventa:
greca - con olive, olio d'oliva e la feta sbriciolata;
contadina - con peperoni abbrustoliti
boscaiola - con i funghetti.

Comunque in Bulgaria ovunque troverete l'insalata Sciopska (dal nome della regione vicino alla capitale Sofia) ed è quella preferita per accompagnare la grappa bulgara - la rakia.

Mini-quiche Lorraine per il pranzo di Natale

2010-12-17T21:50:00.001+01:00

Incominciano i pranzi di Natale. Ieri, il primo di quest'anno, per gli auguri tradizionali con gli amici di famiglia.

Per antipasto Torta salata noci, gorgongola e zafferano e la quiche Lorraine in mono porzioni.

450gr. pasta brisè

200 gr. Gruyère grattugiato

100 gr. pancetta affumicata a dadini

100 gr. cipolla o porro (per me il porro)

50 gr. burro

50 ml. vino bianco secco (ho usato il Martini Bianco Extradry)

200 ml latte
200 ml panna fresca

3 uova

1/2 cucchiaio di sale

noce moscata

pepe

La pasta brisè deve essere fredda e dopo ogni passaggio va messa in frigo.

Se comprata e quindi già stesa, tenetela fino all'ultimo in frigo.
Se fatta da voi, toglietela dal frigo in anticipo e lasciate riprendere elastcità per circa 30 min., poi stendetela su un piano infarinato all'altezza di 1/2 cm. Copritela con la pellicola e rimettete in frigo.
Preparate il ripieno.

Affettate il porro, fate soffriggere nel burro a fuoco medio, sfumate con il vino e per ultima aggiungete la pancetta. Non deve cuocere troppo.

Imburrate e infarinate 16-18 formine per i muffin o di quelli usa e getta in alluminio.

Togliete la pasta brisè dal frigo, bucatela molto bene con i rebbi della forchetta, ritagliate i cerchi che serviranno come base per ogni formina - calcolate 4 cm in più della grandezza delle formine necessari per foderare le pareti.

Rivestite le formine di pasta brisè faccendola aderire bene al fondo e alle pareti. Riponete per ultima volta in frigo.

Intanto sbattete le uova con il sale, aggiungete la panna e il latte, regolate gli aromi, aggiungete il Guyère.

Appena la brisè si è rappresa farcite le formine con il ripienno di pancetta e distribuite sopra il composto di panna e formaggio.

Infornate in forno preriscaldato a 180°C per 20 min. Se usate le formine in silicone i tempi si allungano un pò.

Sfornate, lasciate riposare un pò e trasferite sulla grata dei biscotti.

Potete servirle con i porottini di carta colorata e così gli invitati potranno degustarle anche senza posate.

Se invece optate per la torta grande, una volta tiepida, tagliatela a fette e servite ogni fetta nel tovagliuolo a triangolo.

Mancano le foto del resto del menu, ma non potevamo non fotografare le due "Pavlova" per la conclusione del pranzo e la splendida composizione che mi ha regalato Giovanni!

Buone feste a tutti!

Ventaglio Menta&Cioccolato

2010-11-21T14:08:00.001+01:00

E' una crostata al cacao e crema pasticcera alla menta - è abbastanza facile e di grande effetto, regalo per il compleanno di un'amica nonché mamma di uno dei Piccoli Pasticceri. Sia il gusco della torta che la crema si possono preparare in anticipo e assemblare in un secondo momento.

per la pasta frolla

220 gr. farina

30 gr. cacao amaro

100 gr. zucchero

150 gr. burro a pomata

2 tuorli (medi)

scorza gratuggiata di limone

vaniglia o zucchero vanigliato

forma a cerniera 24-26 cm

per la crema

400 ml. latte

100 ml. sciroppo di menta

4 cucchiai di zucchero

5 tuorli

scorza di limone a strisce

stecca di vaniglia

per il ventaglio
100 gr. cioccolato fondente 50%
1 noce di burro

per la decorazione
menta fresca
zucchero a velo
cacao amaro
pochissimo latte

Preparate la pasta frolla con gli ingredienti indicati senza maneggiarla troppo tra le mani, avvolgete nella pellicola e lasciate raffreddare almeno un paio di ore in frigorifero.
Stendete la pasta con il matarello, infarinando sempre ma con poca farina il piano di lavoro, rivestite la tortiera, livellate i bordi e bucate tutta la superficie (pareti comprese) con la forchetta - fitto-fitto. Così faccendo evitate che si gonfi durante la cottura.
Infornate a 180°C per 30 minuti circa.
Lasciate raffreddare un pò e togliete dalla forma.

Per la Crema lavorate con la frusta i rossi con lo zucchero fino ad ottenere una spuma bianca.
Preparate un recipiente freddo e pulito (una teglia, per esempio) che vi servirà per raffreddare la crema.
Fate bollire il latte con lo sciroppo di meta, le striscoline di scorza di limone, la vaniglia. Quando bolle, togliete questi ultimi.

Versate un paio di mestoli di latte caldo nella crema dei rossi d'uovo, poi tutto in una volta versate i tuorli allugati nel latte a bollore. Girate in continuazione per rendere la crema liscia, sarà pronta in pochi minuti: 3-4 e diventa subito densa. Trasferita nella teglia fredda e copruitela subito con la pellicola a contatto - così da evitare che si formi la pellicina sopra. Lasciatela al fresco fino a quando vi serve. Di solito da queste quantità si ricava crema abbondante, avanzerà per per latre prepazioni.

Per fare il ventaglio fate sciogliere il cioccolato e il burro a bagnomaria poi spalmate uno strato largo sulla carta da cucina. Quando incomincia ad indurirsi tagliate a triangoli. Come farelo potete vedere nel dettaglio qui. Io ho aggiunto alcune foglioline fresche che si sono incorporate nelle tavolette del ventaglio.

La composizione

siccome la frolla è molto friabile - meglio farla alcune ore prima. Distribuite la crema, lisciate la superficie, distribuite le piastre del ventaglio e intermezzate con rametti di menta appena bagnata nel latte e spolverizzata di zucchero a velo o cacao amaro. In questo modo rimarrà fresca per alcune ore.

Auguri!

Biscotti-Ragnatele di zucca

2010-10-31T10:51:00.002+01:00

Ecco di nuovo la Pasticceria dei Piccoli al lavoro. Per Halloween abbiamo preparato i Fantasmini e i biscotti con la ragnatela. Per misurare gli ingredienti abbiamo usato il set di misurini americani che hanno un contenitore per ogni quantità. In mancanza potete usare i vasetti dello yogurt.

Per i biscotti
2 1/2 tazzine di farina
1 cucchiaino bicarbonato di sodio
1 cucchiaino cannella
1 cucchiaino di zucchero vanigliato
1/2 cucchiaino di noce moscata

1/2 tazzina di burro a pomata
1 1/2 tazzine di zucchero

1 tazzina di purea di zucca (polpa cotta in precedenza al forno o al vapore)
1 uovo

Per la dezorazione

glassa di cioccolato o di zucchero

Lavorate il burro e lo zucchero fino ad ottenere una crema soffice.

Mischiate gli ingredienti secchi e aggiungeteli un pò alla volta alla crema di burro.

Aggiungete la zucca e l'uovo e lavorate fino ad ottenere un composto omogeneo.

Con l'aiuto di un cucchiaio disponete dei dischi sulla carta da forno.
Infornate a 175°C per 15 minuti.
Lasciate raffreddare sulla grata per i biscotti e decorate.

Il divertimento è assicurato!

Dolce Emilia... in salsa piccante

2010-10-27T15:22:00.002+02:00

Una torta dai gusti classici, ma decisi. Piccante ed intrigante come la mia amica Emilia che compie gli anni in ottobre.

tempi e ingredienti per una tortiera a cerniera, diametro 28 cm

300 gr. cioccolato extrafondente (51%) - io ho usato le tavolette "Emilia" di Zaini

125 gr. burro

150 gr. zucchero

6 uova medie

6 cucchiai di grappa bianca
1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere

burro e farina per la teglia

cacao amaro per la decorazione (sempre "Emilia" di Zaini)

Sciogliete il cioccolato insieme al burro in un pentolino a bagnomaria. Lascaitelo intiepidire appena perchè non cuocia le uova.

Lavorate con la frusta i rossi con 100 gr. di zucchero.

Versate il cioccolato nei rossi faccendo attenzione che il pentolino del bagnomaria sia asciutto.

Incorporate la grappa (che renderà più morbido il composto) e il peperoncino.

Per ultimi incorporate gli albumi montati a neve con i restanti 50 gr. di zucchero.

Trasferite nella tortiera ben unta e infarinata e infornate a 180°C per 30 minuti, abbassate a 120°C e fate cuocere per altri 10 minuti.

Lascaite riposare la torta 5-10 minuti e trasferite sul piatto da portata.
Per la decorazione fate una spolverata spessa di cacao amaro.

Servite dopo alcune ore, meglio ancora il giorno dopo quando si sarà formata una crosticina croccante in superficie e il cuore morbido all'interno.

Oggi: Risotto alle quaglie

2010-10-22T16:20:00.003+02:00

Quanto bello e ricco è il primo autunno... Si possono fare ancora piatti quasi estivi e incominciano quelli invernali. Con le prime giornate un pò fredde - ci sta benissimo un risotto forte come quello alle quaglie. Non è per niente difficile e dà molta soddisfazione al palato.

per il sugo

4 quaglie

50 gr. pancetta a cubetti

olio extravergine

1/2 bicchiere di vino rosso (dell'ottimo vino che accompagnerà poi il pasto)

sale, pepe

per il risotto
350 gr. riso carnaroli
olio extravergine
soffritto di cipolla, carota e sedano
brodo q.b.
pistilli di zafferano
40 grammi di burro morbido
parmigiano grattugiato
sale

Fiammeggiate, lavate e asciugate le quaglie. Legatele con lo spago per tenerle compatte durante la cottura. Rosolatele bene a fuoco medio-alto in poco olio a cui avete aggiunto la pancetta. Quando sono ben rosolate da tutte le parti sfumate con il vino, abbassate la fiamma e fate cuocere coperto per 45-55 minuti circa. A cottura ultimata separate le coscette di 2 quaglie e tenetele da parte per la decorazione finale, disossate le altre.

Avviate il risotto soffriggendo la cipolla, la carota e il sedano tagliati finemente. Aggiungete le quaglie disossate e portate a cottura per 15-18 minuti usando del brodo caldo. Alla fine aggiungete lo zafferano e una noce di burro per mantecare bene il risotto, spegnete il fuoco, distribuite altri fiocchi di burro e cospargete abbondantemente con il formaggio. Coprite e lasciate riposare 3-4 minuti.
Servite decorando con le coscette tenute da parte e una generosa spolverata di parmigiano.

Un buon pranzetto! Sembrava avessimo anticipato le feste di Natale!

Zucca ripiena

2010-10-20T12:34:00.002+02:00

Una ricetta con ingredienti poveri che mi ha conquistato appena l'ho vista e ancora di più realizzandola. Zucca cotta al forno e ripiena o con i soli fagioli o con lo spezzettino, oppure con tutte e due.

1 zucca mantovana (grandezza quanto 1 pentola in ceramica) 3-5 kg

fagioli all'uccelletto
spezzattino di cosciotto di maialino
olio extravergine
sale

Tagliate solo il coperchietto della zucca, svuotatela dai semi aiutandovi con un grosso cucchiaio. Massaggiatela con olio e sale, copritela con il suo "coperchio" e infornate in forno preriscaldato a 225°C per 1 ora circa ( tempi e temperatura per forno ventilato, la teglia messa a metà altezza). Dopo i primi 30 minuti coprite il "coperchio" della zucca con l'alluminio per evitare che si brucci. Non superate i 55-60 minuti di cottura se no dopo potrebbe sfaldarsi e perdere la forma.

Togliete dal forno, lasciatela 5-10 minuti scoperta, eliminate con un cucchiaio il liquido che si è formato durante la cottura e riempite la zucca con la farcia scelta. Copritela con il suo coperchio e l'alluminio, infornate per altri 10-15 minuti sempre a 225°C.

Servite tagliando un pò di zucca delle pareti e un pò del ripieno.

E' davvero squisità - la zucca al forno ha un altro sapore rispetto alle altre cotture, si sposa benissimo con i fagioli resi piccantini dai peperoncini.

La consiglio vivamente a tutti e non è neanche difficile da preparare.

Per i fagioli all'uccelletto:

250 gr. borlotti o fagioli bianchi

1 cipolla

2 carote

rosmarino

2 peperoncini secchi

olio extravergine

sale grosso

1 scatola di polpa di pomodoro

Lasciate i fagioli in ammollo per 12 ore, lavateli e avviate la cottura a fuoco bassissimo con cipolla, carota, peperoncini, rosmarino, sale e un giro d'olio. Solo poco prima della fine della cottura aggiungete i pomodori. Lascaite i fagioli piuttosto liquidi.

Per lo spezzattino:
450 gr. di cosciotto di maialino (carne appena mista, ma non grassa)
350 gr. cipolla
1 bicchiere di Martini bianco
olio extravergine
sale, pepe
menta secca
origano

Avviate le cipolle con un pò di olio a fuoco medio, coprite e mescolate di tanto in tanto fino a quando si saranno ammorbidite ma non oscurite. Aggiungete la carne, alzate il fuoco e fatela rosolare bene da tutte le parti, regolate sale e pepe.

Sfumate con il vino, fate e vaporare, abbassate il fuoco e fate cuocere coperto per 1 ora circa. Poco prima di finire la cottura aggiungete le spezzieì Alla fine aggiungete i fagioli regolandovi con i liquidi di cottura.

Riempite la zucca appena tolta dal forno con la farcitura calda, adaggiate il coperchio della zucca senza farlo combaciare perfettamente - così il vapore potrà fuoriuscire.

Da provare

E' la mia proposta per la raccolta di Rebecca "LE RICETTE CON LA ZUCCA"

Pane dolce con le uvette

2010-10-15T12:16:00.004+02:00

Ottimo per la prima colazione o per accompagnare formaggi e salumi. Comodo da fare perchè si può impastare la sera prima e infornare il giorno dopo.

500 gr. farina 0

250 ml. acqua tiepida

1 bustina di lievito in polvere (o 20 gr. lievito di birra fresco)

1 pizzico di sale

2 cucchiai colmi di zucchero

1/2 bustina di zafferano

50-70 gr. uvetta

per la decorazione

albume
granella di zucchero
spezie
pinoli o altri gherigli
Fate ammorbidire l'uvetta in un pò d'acqua tiepida per un'oretta circa.

Se lavorate a mano fate una fontana con la farina setacciata, aggiungete il sale e il lievito in polvere.

Sciogliete nell'acqua lo zucchero e lo zafferano e impastate la farina versando il liquido un pò alla volta - da subito otterrete un impasto molto elastico. Aggiungete l'uvetta e lavorate bene per un bel pò fino a quando l'impasto sarà liscio ed ancora più elastico.

Posatelo su un recipiente infarinato, fate una croce sulla superficie per permettere ai gas di lievitazione di fuoriuscire, cospargete con un pò di farina anche di sopra, coprite con la pellicola e lasciate lievitare per 6 ore in frigorifero o 3-4 a temperatura ambiente.

Formate dei paninetti calcolando 30 gr. per ciascuno, lasciate riposare ancora fino a quando sono raddoppiati.

Per la decorazione spennellate con l'albume e cospargete con lo zucchero o cacao. Se usate noci o altra frutta secca - mettetela appena formati i panini e prima della seconda lievitazione - così faccendo i gherigli verranno inglobati nell'impasto e non si staccheranno durante la cottura.
Infornate in forno preriscldato a 180°C per 20-25 minuti.

Fonte: lo Chef Andrea, Antica Osteria Giorgione (Venezia)

Еd eccoli a colazione con la Marmellata di Prugne Speziate che ho imparato qui.

Buon autunno

Cervo in piazzetta

2010-10-03T11:00:00.002+02:00

Lo incontriamo davanti al negozio di carne lungo la strada 36 che porta verso Lo Spluga, poco dopo Colico.

Dovevamo provare questa nuova macelleria che ci avevano suggerito ed ecco in piazzetta la vecchia Panda con il trofeo appena conquistato. Mentre il proprietario era andato in Comune a denunciare (come è per legge) la caccia, i compaesani discutevano sovraeccitati la bellezza del giovane cervo- "saranno almeno 160 kg" - dicevano.

Dentro la macelleria "La Carne del Contadino" (Via Spluga, Nuova Olonio, Dubino (SO)) continua il solito trantran tra carne, bresaole e formaggi saporitissimi.

Sulle pareti altri due trofei prestigiosi:

Il cervo aveva il musino ancora sporco di sangue fresco eppure non ispirava tristezza. La gente del luogo - adulti, bambini, mamme - gli facevano festa ed erano tutti sinceramente contenti che uno di loro era riuscito a catturare un esemplare così bello. Si percepiva l'aria attavica della lotta per la vita e ho pensato che chi manifesta contro la caccia probabilmente non si è mai confrontato con la neve che arriva fino alla cinta, i boschi scivolosi, la legna da spaccare e portare fin casa e la gioia dal procurarsi da mangiare da soli.

Poco più avanti, sempre sulla destra in direzione Svizzera, fidatevi dell'insegna "Panificio Pasticceria" - basta entrare nella viuzza in salita ed eccovi davanti alla Pasticceria Scaramellini:

le specialità della zona sono le crostate, la Torta di mele e farina gialla, i Frollini.

ma non solo

Buon weekend

Caffè Poggi & l'Assenzio

2010-09-28T09:58:00.001+02:00

Caffè Poggi... è in realtà un Bar Bianco, a Venezia dal 1919, a due passi da Peggy Guggenheim Collection

e naturalmente vende e serve al banco caffè, tè, ma anche libri in tema

e l'Assenzio in contenitori e quantità enormi

cioccolato e zucchero da tutto il mondo, il pieno assortimento del Leoni, birra Venezia, biscotti di Burano, specialità dolciarie che si trovano solo in questo tipo di negozi.

L'attuale proprietario è veneto, vissuto a lungo in Piemonte e da una ventina di anni gesticse questa bottega dal sapore di porto vissuto da secoli nei commerci e tra le culture più diverse.

Lo trovate in Piscina del Forner 856, Dorsoduro, 30123 Venezia -

a due passi dalla Peggy Guggenheim

Per le ricette e gli effetti dell'assenzio - fare riferimento a P. Picasso e la sua "Bevitrice di Assenzio"

Banitza (Баница)

2010-09-24T09:52:00.002+02:00

La pasta filo in Bulgaria è come la pizza in Italia - si trova ovunque e piace a tutti. Le nostre nonne la stendevano a mano con il matarello lungo e sottile che permetteva di stendere una sfoglia sottilissima.
Una volta stesa, la pasta va lasciata asciugare un pochino ed è pronta per essere usata per fare sfoglie dolci e salate. Il nome di quella salata appunto è Banitza.

Oggi si usa la pasta già pronta, si stende a mano solo per la grande Festa di Capodanno e il sortileggio delle "fortune" - dei piccoli rametti o bigliettini che la massaia inserisce tra le sfoglie e ognuno trova nel proprio pezzo di banitza che viene tagliata dopo mezzanotte. La "fortuna" più ambita dai bambini è la moneta di 1 o 2 leva (euro), le altre sono la salute, la casa, un bel viaggio, la laurea e via dicendo secondo le aspirazioni in quella famiglia.

Nel resto dell'anno la banitza si mangia regolarmente sia in casa che fuori, di fatti è pieno di kioski o piccoli forni che vendono banitza e cornetti di pasta lievitata.

per 500 gr. di pasta filo
4 uova
400 gr. di yougurt magro (rimane più liquido rispetto a quello intero)
250-300 gr. feta sbriciolata
pizzico di sale
olio di girasole

Per la banitza serve una teglia tonda più grande e più alta di quella della pizza. In mancanza si può usare quella rettangolare del forno e comunque disponendo le sfoglie arrotolate a mò di lumaca.
Accendete il forno a 230-250°C.

Preparate il ripieno sbattendo leggermente le uova, aggiungendo lo yogurt, la feta sbriciolata, un filo di olio - 2-3 cucchiai e 2-3 cucchiai d'acqua fredda. Aggiustate il sale.

Ungete bene la teglia, con un cucchiaio cospargete un pò del ripieno su ogni singola sfoglia, arrotolatela su sè stessa e disponete nel centro della teglia unta. Proseguite fino all'esaurimento della pasta filo.

Dovrete lavorare velocemente perchè le sfoglie sono molto sottili e si imbevono subito.

Una volta pronta, cospargete la banitza con il rimanente ripieno - bastano 2-3 cucchiai oppure anche allungando q cucchiaio di ripieno con un pò di acqua o latte - giusto per inumidire la sfoglia anche di sopra per evitare che bruci durante la cottura.

Per sfruttare al massimo la grandezza della teglia potete disporre le sfoglie arrotolate anche una vicina all'altra, faccendo attenzione di inumidire gli angolini esterni.

Una volta pronta va infornata subito in forno già caldo (230-250°C) per 20 minuti circa.
Togliete dal forno, inumiditela di nuovo spruzzando un pò di acqua con la punta delle dita, coprite con un canovaccio pulito e lasciatela riposare 5-10 minuti.

E' pronta! Buon appetito!

In Ostaria no vago, ma co ghe sò ghe stago!

2010-09-18T19:06:00.004+02:00

ovvero

In Osteria non vado, ma quando ci sono resto

giusto giusto dal mio libro con i detti veneziani per illustrare i menu e i posti dove deliziarsi nei giorni del Festival del cinema

1. Rimangono primi in classifica i piatti dell'Antica Osteria Giorgione con la loro bontà e fantasiose decorazioni:

ecco per conferma le Papardelle con ragù all'Astice e l'Astice disegnato con il topping all'aceto balsamico e la glassa al cavolo nero (per il colore viola) e allo zafferano per l'arancione

Buonissima la Torta con frutta secca e caramello al Tabacco - morbidissima, equilibrata, da veri golosi

2. Il secondo posto va Agli Artisti - per il modo cordiale e allegro di ricevere i clienti e la buona qualità del cibo, anche se il locale sembra un pò "pescaturisti".

Grazie a Fausto che passando ha fatto la foto dall'esterno

Buoni gli spaghetti ai gamberi, ottimi gli Gnocchi con gamberi, rucola e pomodorini! Siamo tornati anche la sera dopo.

Attenzione solo al vino della casa - troppo innacquato e in controtendenza con i buonissimi primi, meglio quello in bottiglia.

3. Terzo posto alla signora francese dell'Alba Nova che ci ha fatto conoscere Walter - cucina casalinga fatta con sapienza, buona la Pasta Tutto mare, molto sfizioso il condimento scampi e fragole al posto dei pomodori nel sugo.

Mancano le foto dei piatti, suppliamo con i commensali

Uno dei prossimi post - dedicato alle Pasticcerie!

Ho vinto anch'io un premio a Venezia...

2010-09-13T14:09:00.002+02:00

...la decorazione personalizzata all'Antico Giorgione
L'ultimo giorno del Festival del cinema, dedicato alle premiazioni, mi è arrivato questo piatto che mi ha fatto veramente felice - per la bontà e per la decorazione dedicata!

Crepes alla Crema di branzino

ottime davvero - morbidissimo il ripieno che si sposava benissimo con la salsa di pomodoro molto delicata.

Bella questa Mostra del Cinema!

e per finire - un proverbio da un libro con detti veneziani che si intitola "Prima de parlar, tasi":

LA CONTENTESSA FA' BELA PELE IN VISO - La contentezza fa bella la pelle del viso!

67. Mostra del Cinema di Venezia

2010-09-11T19:58:00.002+02:00

La prima giornata riserva la passerella a Natalie Portman

Gabriel Garko e Manuela Arcuri

al presidente della Giuria Quentin Tarantino

Afef

Questi sono gli autografi raccolti dalle fan in attesa davanti alla Sala Grande da mezzogiorno:

Al ritorno dal Lido - ecco una vera sorpresa in mare

e una delle vedute più scontate e più affascinanti di Venezia.

Poi la vista dalla reception dell'albergo

e per finire in dolcezza:

il nuovo dessert dal menu autunnale dell'Antica Osteria Giorgione -

Fichi caramellati con la crema di mascarpone

- una vera squisitezza

La vita è bella!

Gnocchi al tartufo Nero di Norcia e asparagi ... per il 67. Festival di Venezia

2010-09-02T12:28:00.004+02:00

Prima dell'innaugurazione della 67. Mostra dell'Arte Cinematografica di Venezia, un pranzo veloce, leggero ma soprattutto squisito - all'Antica Osteria Giorgione di Campo S. Silvestro.

La ricetta non mi è nota... ma il piatto era da Leone d'Oro

Erano gnocchi di patate fatti in casa, ripieni con una crema morbidissima di ricotta e tartufo nero, serviti con asparagi saltati nel burro e cosparsi di semi di papavero. Le decorazioni - glace all'aceto balsamico, allo zafferano e al cavolo nero!

Bravo Andrea!

La Torta di Shakespeare

2010-08-28T17:14:00.002+02:00

...alla lavanda

A questa torta applico spesso quello che ci hanno insegnato al corso di pasticceria - nell'ambito dello stesso ingrediente si possono variare le proporzioni, importante non cambiare la quantità. Cioè bisogna mantenere il peso indicato dalla ricetta: Es. 250 gr. di farina - la si può cambiare mettendo 2/3 di un tipo e 1/3 di un altro ottenendo così risultati diversi. Oppure 100 gr. di zucchero si possono scomporre a 60 gr. zucchero bianco, 20 gr. di zucchero a velo e 20 gr. di zucchero di canna. Questo aiuta a sfruttare le rimanenze e ad avere sempre dolci leggermente diversi.

250 gr. farina
(di cui 180 gr. farina bianca + 35 gr. farina di grano saraceno + 35 gr. di farina di madorle)
180 gr. zucchero
120 gr. burro a pomata
100 ml. latte
60-80 gr. di prugne fresche (snociolate e tagliate a meta, cosparse con un pò di zucchero a velo)
4 uova
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
scorza gratuggiata di limone
3-4 fiorellini di lavanda (non di più, sono fortissimi)

Per prima cosa preparate le prugne e lasciatele da parte.
Montate i tuorli a neve ben ferma.
In una ciotola mischiate insieme le farine, il lievito e il sale.
In un'altra lavorate il burro e lo zucchero fino ad ottenere una pomata, aggiungetevi i tuorli uno alla volta e infine il latte sempre un pò alla volta.
Aggiungete gli ingredienti secchi, mischiate bene per renderli omogenei e aggiungete gli aromi.
Alla fine incorporate gli albumi montati.
Mettete l'impasto in una forma imburrata e infarinata e mettetevi sopra le prugne.
Infornate per i primi 15 min. a 200°C e poi abbassate e finite la cottura a 180°C per altri 25 minuti.

Sformate quando la torta e tiepida, cospargete a piacere con lo zucchero a velo.

I fiori di lavanda abbinati alla farina di mandorle e di grano saraceno hanno riscosso un successone! Le prugne danno il tocco di freschezza, gli albumi montati la rendono soffice anche con la presenza del grano saraceno... Ottima! Oggi la rifaccio, un'altra volta vi spiego il nome.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta Lavanda in terrazza.

Porcini trifolati

2010-08-23T21:29:00.001+02:00

Secondo il Dizionario:
trifolato,-a
1) agg. Condito con tartufo,
2) detto di vivanda tagliata a fettine sottili e condita con olio, prezzemolo, aglio (ed io ho fatto questa)

Un'altra specialità di mio marito, che ogni tanto faccio anch'io. A fine agosto li aspettiamo con impazienza, ma quest'anno i porcini in montagna sono un pò in ritardo. Questi - provenienza Romania - li ho presi al supermercato e devo dire che erano più saporiti di altri anni, anche se non arrivano al sapore intenso di quegli Alpini.

per 3 persone

400-500 gr. porcini freschi
(se raccolti in montagna - politeli con il coltellino sul luogo, così rincrescono prima. Non vanno lavati, ma grattati appena e al massimo passati con carta da cucina inumidita con un pò di vino bianco). Tagliateli a fettine per la lunghezza e irridate con il succo di mezzo limone per evitare che anneriscano.

avviate nell'ordine:
olio e 1 noce di burro su fuoco medio
1-2 spicchi d'aglio tritato
i porcini a fette

appena prendono colore
spruzzate con il Martini Bianco Extra Dry (o altro vino secco)
girate di tanto in tanto per non farli attaccare

abbassate il fuoco, coprite e lasciate cuocere per 35-45 minuti
a metà tempo incominciate ad allungare il sugo ridotto con un pò di latte tiepido misto con un pò di panna.

Spegnete quando sono ben cotti ma ancora mantengono la forma. Mantecate con 1 noce di burro,
aggiungete una manciata di prezzemolo tritato e lasciate riposare alcuni minuti.

Ottimi da soli o per condire la pasta, servita con una generosa spolverata di parmigiano.
Buonissima!

Costine di maiale all'Arancia

2010-08-15T14:16:00.001+02:00

Ricetta che ho trovato in una vecchia edizione del Cucchiaio d'Argento, nell'ultima non c'è. Perfetta per un Ferragosto in montagna. Ottime con l'insalata mista o per accompagnare la Polenta taragna.

1 kg di costine già tagliate

1/2 cipolla
1-2 spicchi d'aglio
1 carota
aceto (1 cucchiaino da caffè)
1 arancia
1 noce di burro
olio extravergine
1 arancia
sale, pepe

rametti di rosmarino

Scaldate un pò d'olio e il burro, rosolatevi bene le costine. Togliettele e fate soffriggere nella stessa padella la cipolla e l'aglio tritati più la carota tagliata a rondelle grosse.
Aggiungete il succo d'arancia (1/2 bicchiere), l'aceto, sale e pepe, lasciate evaporare 1-2 minuti.

Aggiungte le costine e i rametti di rosmarino, coprite e abbassate il fuoco.

Portate a cottura aggiungendo, se necessario, dell'acqua calda.

Ci vogliono tra 45 min e 1 ora.

Buon Ferragosto!

Delizie al doppio cioccolato

2010-07-16T23:48:00.001+02:00

La Pasticceria dei Piccoli non chiude per ferie!

Ormai gode di una certa fama e non può deludere i suoi fedeli. Ogni tanto al nucleo storico si aggiungono nuovi pasticcieri, questa volta tutti si sono riuniti in montagna dove hanno fatto le Delizie al cioccolato, denominate poi "Multicolor". Ecco come farle:

200 gr. farina

60 gr. cacao amaro

2 cucchiaini da tè di lievito Bertolini

un pizzico di sale

80 gr. burro morbido

130 gr. zucchero di canna

40 gr. zucchero (bianco)

2 uova

la scorza di un'arancia

1 cucchiao di liquore all'arancia (o aroma)

210 gr. cioccolato nero (50%) a gocce o grattugiato grossolanamente

per la decorazione

circa 1 tazza di zucchero a velo o a granella o palline colorate

Mischiate insieme farina, cacao, lievito e sale fino a renderli omogenei e teneteli da parte.

Pelate con il pelapatate l'arancia (così da evitare la pellicina bianca) e sminuzzatela finemente con la mezzaluna. Tenete da parte.

A parte lavorate con il mixer il burro con i due tipi di zucchero, aggiungete uno alla volta le uova, la scorza dell'arancia, il liquore e alla fine il cioccolato grattugiato.

Lavorate brevemente, avvolgete nella pellicola e lasciate riposare in frigorifero almeno 1 ora.

Quando l'impasto si è raffreddato bene, togliete dal frigo e prednendo con un cucchiaino per avere la stessa grandezza, formate delle palline di 2 cm di diametro circa. Passate le palline nello zucchero a velo in modo di averle completamente coperte di uno strato spesso.

Disponetele sulla teglia a grande distanza perchè raddoppiano di volume durante la cottura. Infornate a 180°C per 8-10 minuti. Togliete e lasciate raffreddare sulla grata per i biscotti.

Attenzione: non vanno cotti a lungo, anche se sembrano indietro, vanno tolti mentre sono ancora morbidissime al tatto, se no dopo si induriscono - 8-10 minuti, non di più.

Ottimi e di grande effetto - hanno procurato divertimento sia durante la lavorazione che nel confezioanarle e farle assaggiare agli adulti. Per questa ricetta - poco aiuto da parte mia, anche l'impasto è stato fatto dai piccoli!

***

Parteciapiamo di nuovo alla Cometa Pasticciona.

San Pietro alla Cà d'Oro dell'Antica Osteria Giorgione (Venezia)

2010-07-01T10:00:00.001+02:00

A giugno, per la Festa di San Pietro e Paolo non poteva mancare una ricetta speciale fatta con il pesce San Pietro. L'ho provata all'Antico Giorgione di Venezia dove avevo già provato il Risotto al Nero di seppia

filetti di San Pietro
uovo
farina
sale, pepe
olio
carciofi di Laguna
topping all'aceto balsamico
topping alle erbe

non devono mancare inoltre:
aria di Venezia
coltello affilato
cuoco esperto

oppure
andare direttamente all'Antico Giorgione di Campo San Silvestro a Venezia.
Basta vedere come i clienti si congratulano con il Cuoco!

Il San Pietro era delicatissimo. Sfilettato, passato nell'uovo e poi impanato, servito con i carciofi teneri della Laguna veneziana, il tutto condito con 2 topping all'aceto balsamico e alle erbe aromatiche.

Già che c'ero non mi sono fatta mancare gli Spaghetti agli Scamponi e zucchine come primo

e il buonissimo Tiramisù Scomposto - una composizione con tutti gli ingredienti del Tiramisù - savoiardi fatti in casa, crema allo zabaione e in mezzo un "gelo" al caffè.

Ottimo!

Tortine magiche - partecipiamo anche noi alla Cometa Pasticciona

2010-06-21T10:24:00.002+02:00

E' una torta salata velocissima di mia nonna - da preparare quando si è colti impreparati da ospiti improvvisi e nell'attesa che sia pronto il piatto forte. L'abbiamo fatta con i Piccoli Pasticcieri usando le formine dei muffin così da poterla dividere in tante tortine tra tutti i partecipanti. Sono magiche perchè si usa il bicarbonato di sodio che aggiunto allo yogurt lo fa salire magicamente e trabordare dal vasetto.

Ecco le proporzioni in tazze della nonna che poi ho misurato:

3 uova
1 cucchiaino di sale
250 gr. (1 tazza da tè) di feta sbriciolata
1/2 tazza da tè di olio di girasole
500 ml. (1 vasetto grande) di yogurt bianco naturale
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
300 gr. (2 1/2 tazze da tè) di farina

In una ciotolola capace sbattete leggermente le uova con il sale, aggiungete la feta sbriciolata e l'olio versato a filo. "Spegnete" il bicarbonato nello yogurt - aggiungete il bicarbonato e mescolate qualche secondo fino a quando si formi la schiuma - l'lemento magico che ha sorpreso i bambini.

Mescolate bene, aggiungete la farina a pioggia. Dividete l'impasto nelle formine unte e infarinate riempiendo fino a 2/3 o in un'unica teglia di diamentro 26 cm.

Infornate in forno preriscaldato a 220°C per 30-40 minuti per la forma grande o 20 minuti per le formine. Ottime a merenda o come salatini per l'aperitivo.

O se preferite servire come in Bulgaria - tiepida con sale variegato e ayrian!

Partecipiamo, inoltre, con le ricette delle:
Colombine di pasta brioches

Biscotti Orsetti

Biscotti Ballerine Scaligere

Partecipate anche voi alla raccolta della Cometa Pasticciona

Orata ai capperi

2010-06-13T15:26:00.001+02:00

Con il caldo - largo al pesce e le ricette leggere. Ottima soluzione questa preparazione veloce con i filetti di orata.

3-4 filetti di orata

1 piccola cipolla rossa
1-2 spicchi d'aglio
una manciata di capperi sotto sale
timo fresco
1/2 bicchiere di vino bianco
olio extravergine
sale, pepe
prezzemolo

A fuoco medio in poco olio fate appassire la cipolla con l'aglio schiacciato e i capperi lavati e asciugati. Aggiungete i filetti puliti, i rametti di timo e fate sfumare con il vino versandolo sulle pareti del tegame per non alterare troppo la temperatura. Regolate sale (poco per via dei capperi) e pepe.

Quando il vino evapora coprite e fate cuocere 5-7 minuti, avendo cura di smuovere di tanto in tanto i filetti perchè non attacchino al fondo. Girateli a metà cottura, fateli andare ancora 5-7 minuti - giusto il tempo di far cuocere l'orata, ma non troppo se no si indurisce. Se rimane troppo liquido - fate andare gli ultimi 2-3 minuti con il tegame semiscoperto.

Spegnete il fuoco e cospargete con il prezzemolo tritato.

Buon appetito! Ottima con le patate novelle o semplicemente con la "scarpetta" di pane!

Bavarese alla fragola

2010-06-03T15:57:00.002+02:00

Sempre dal Corso di pasticceria - valida altrenativa al gelato e con la possibilità di servirla o nei bicchierini o congelarla nelle formine di silicone e usarla per ospiti inattesi.

500 ml di panna fresca fredda
500 gr. di purea di fragole (fragole fresche o congelate passate nel frullatore)
250 gr. di zucchero
20 gr. di colla di pesce
il succo di 1/2 limone

Accorgimenti: la panna e i recipienti devono essere freddi.

Fate ammorbidire la colla di pesce in abbondante acqua freddissima (se no - si scioglie).
Montate bene la panna (deve risultare ben montata, ma marbida), tenete in frigo coperta di pellicola.
Pesate le fragole già lavate e mondate. Frullate e dividete la purea in due. A metà purea aggiungete lo zucchero e fatelo scogliere a fuoco medio senza far bollire per non alterare troppo il colore.

Spegnete, lontano dal fuoco aggiungete la colla ben strizzata e amalgamate fino a quando risulta completamente fusa.

Versate la salsa calda nella metà fredda, amalgamate bene, lasciate raffreddare.
Quando il composto delle fragole è a temperatura ambiente aggiungete la panna e amalgamate delicatamente.

Verasate nei bicchierini e tenete in frigo almeno 3-4 ore, se usate gli stampini da sformare - mettete nel congelatore.

Per questo composto ho usato gli stampini in silicone per i muffin e le formine per i cioccolatini - si ha la comodità di averli pronti in freezer e usarli quando servono.

L'unica accortezza - toglierli dal congelatore 1/2 ora prima di servirli, sformare subito e lasciarli ammorbidire.
Ancora più fresca con una fettina di kiwi!

Torta speciale per un collega

2010-05-22T11:35:00.002+02:00

Per la 1-a comunione del nostro piccolo pasticciere - una torta a lui dedicata con tanto amore.

Pan di Spagna di 28 cm con uova montate intere (ricetta de La Cucina Italiana) - 5 uova, 150 gr. zucchero, 150 gr. farina, vaniglia, scorza di limone. Sostituire 50 gr. della farina con Fecola di patate.

Forno a 175°C per 30 min.

Fare questo diametro solo se si ha un portatorte grande!

Bagna in proporzione acqua/zucchero 2:1 - 200 ml./100 gr. zucchero. Aromatizzata con scorza di limone, arancia, polpa di vaniglia.

A fuoco spento aggiungere 1-2 cucchiai di Marsala.

Coprire e lasciar raffreddare. (per i miei gusti ci volevano ancora 50 ml. di bagna).

Crema: 500 gr. Nutella e 250 mascarpone lavorati con il cucchiaio di legno.

Decorazione con MMF in proporzione 1:2 - 100 gr. Haribo e 200 gr. circa di zucchero a velo, 3-4 cucchiai di acqua fredda.

Assemblaggio: Sciroppare e rivestire il giorno prima.
Scritta: la crema di Nutella e mascarpone fredda da frigorifero.

E' piaciuta a tutti anche di gusto, il piccolo pasticciere si è mangiato tutta la fetta enorme con su la scritta del suo nome! Buona fortuna, Lorenzo!

***

Votate la Ricetta più impensabile di Aprile 2010 nel sondaggio in alto!

Pizza Tricolore - mi porto avanti per il 2 giugno

2010-05-14T23:34:00.000+02:00

... fra l'altro anche la bandiera bulgara ha gli stessi colori, ma bianco, verde, rosso messi in oriziontale.

ma mi sapete spiegare perchè si dice "Che pizza!" per una cosa noiosa? - la pizza non è mai uguale e noiosa!

500 gr. pasta per pizza napoletana

250 gr. zucchine

200 gr. polpa di pomodoro

200 gr. mozzarella

1 cipollotto bianco fresco

timo fresco

olio

sale

Mentre la pasta per la pizza riposa fate soffriggere leggermente il cipollotto tagliato finemente in poco olio, aggiungete le zucchine tagliate a fette grosse, coprite e lasciate cuocere 10-15 minuti, lasciando le zucchine un pò indietro di cottura. Mescolate spesso. Salate, lasciate raffreddare.

Accendete il forno al massimo (250°C) lasciando all'interno un pentolino con dell'acqua.

Stendete la pasta in una teglia leggermente unta d'olio, distribuite uno leggero strato di pomodoro, salatelo, aggiungete le zucchine e la mozzarella tagliata a cubetti e ben sgocciolata. Salate e cospargete con foglioline di timo. Finiete con un filo d'olio.

Togliete l'acqua dal forno e infornate per 15-20 minuti.

Ma la vera bontà di questa preparazione è stata la pizza con la pasta avanzata - ne è venuta fuori una sottilissima pizza condita con poco pomodoro, 3 acciughe tagliate a pezzettini, 1 manciata di capperi e mozzarella - una bontà inaspettata, finita per prima...

Ho esclamato "Che pizza!" ma per la bontà!

Ricette imparate da voi

2010-05-05T09:54:00.001+02:00

... provate e approvate

-Le fettuccine con fave fresche e pancetta di Paolo

Buonissime, semplici, gustosissime, da rifare più volte!

-Il pollo con le patate alla provenzale de La Belle Auberge.

Ottimo, sempre nella categoria "semplici e gustosi", una preparazione facile e saporita di 2 ingredienti scontati.

-La torta semplice con le fragole di Che mi dici?

Soffice e leggera, per ora non riusciamo a capire come mai le fragole affondano, ma senz'altro buonissima per la colazione o la merenda.

-La torta di ricotta di Katty

Una falsa Pastiera napoletana, molto buona, rimane soffice e ariosa. Da fare metà dose.

-La torta all'arancia con soli albumi di Katty

Soffice, profumata, ottima soluzione per riciclare gli albumi, veramente buona.

-La torta di pane di Morena

E' sempre una torta di pane, ma con le dosi ben equilibrate, la consiglio a chi piacciono le torte di pane.

Ho in lista d'attesa

-Il Ragu con i fegatini di Aleste

mi attira molto l'aggiunta di fegatini e cannella, deve essere una vera delizia

-I muffins di Italians

sempre perfetti e invitanti, c'è ne sono per tutti i gusti.

Linguine alle cozze

2010-04-28T19:03:00.002+02:00

Ogni tanto esce fuori la mia origine marinara e anche a Milano mi piace preparare qualcosa con il sapore di mare.

300 gr. linguine

800-900 gr. (1 rete) di cozze fresche

aglio

prezzemolo

olio, sale, pepe

1/2 peperoncino

Lavate bene le cozze in modo da levare i residui di sabbia e alghe dalle conchiglie (è un'operazione veloce visto che ormai tutti i supermercati e pescivendoli le puliscono con l'apposita macchina).

Mettetele in una pentola con 1 spicchio d'aglio tagliato in due e senza aggiunta di acqua. Coprite e fatele aprire a fuoco vivace (bastano 2-3 minuti perchè si schiudano).

Spegnete il fuoco, lasciate raffreddare qualche minuto e separate i molluschi dai gusci. Tenete da parte 4 o 6 per la decorazione.

Filtrate l'acqua rimasta dalla cottura delle cozze - servirà per insaporire le linguine.

Fate cuocere la pasta in abbondante acqua non troppo salata (lo è quella delle cozze). Quando le linguine sono a 2/3 della cottura, eliminate il grosso dell'acqua e aggiungete quella delle cozze.

Nel frattempo, per il condimento fate saltare per pochi minuti le cozze sgusciate in una padella con olio d'oliva, pezzettini di peperoncino, uno spicchio d'aglio schiacciato.

Finite la cottura della pasta, scolatela e mantecate brevemente nel sughetto di cozze (aggiungendo se necessario dell'acqua di cottura o scolando poco all'inizio).

Cospargete con abbondante prezzemolo tritato.

Servite subito decorando con i gusci tenuti da parte.

Buone!

Buon appetito!

Pesce agli aromi mediterranei

2010-04-24T21:07:00.003+02:00

Una ricetta fresca ispirata da varie preparazioni di Paolo e Katty. Facile e veloce, molto delicata e particolarmente gradita agli amanti del pesce semi-crudo.

350 gr. salmone fresco
350 gr. di tonno fresco
capperi
pinoli
pistacchi di Bronte
foglioline di timo
1-2 spicchi d'aglio
1 limone (succo filtrato)

sale
pepe misto (rosa, bianco, nero)
olio

insalata fresca

Tagliate i tranci di pesce in cubetti piuttosto grandi, trittate capperi, aglio e pinoli. Cospargeteli sui cubetti di pesce, aggiungete una manciata di pinoli e il timo.

Condite con pepe misto macinato (io l'ho messo a grani ma poi mangiandolo dava fastidio).

Da parte preparate un pinzimonio con il succo di limone, una presa di sale e olio versato a filo.

Continuate a lavorarlo con la forchetta fino a quando si addensa e versate sul pesce - noterete subito il cambiamento di colore - è il limone che "cuoce" il pesce.

Coprite con la pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo un'oretta.

Servite su un letto di insalata fresca.

Toast alla Francese e... Popara

2010-04-23T11:38:00.002+02:00

... e Pappa alla Feta o al Latte - pane raffermo per colazione

Queste sono altre 3 delle tipiche ricette da colazione in Bulgaria. Toast alla francese - detto "pane fritto" - il sabato o la domenica, la Pappa ai latticini quando si va di fretta.

Toast alla Francese - Пържени филии

pane raffermo a fette - scegliete pane bianco corposo, non il pan carre
3-5 uova
pizzico di sale
olio di semi (girasole)

Tagliate il pane a fette, immergete nelle uova sbattute con il sale, fate friggere nell'olio caldissimo pochi minuti per lato.

L'olio deve essere molto caldo ma non fumante se no il pane brucia prima di essere cotto all'interno.

Scolate sulla carta assorbente da cucina, servite caldo con il miele, la marmellata di fragole o la Nutella.

Che bontà il miele che si scioglie sulla crosticina croccante delle uova appena fritte!

Pappa alla Feta - Попара със сирене

-Pane raffermo - bianco di tipo contadino (anche ben issicato come quello che si usa per fare il pangrattato)

-feta

-olio di girasole

-sale

-acqua bollente

In una ciotola mettete il pane spezzetato a bocconi grandi (se sono troppo piccoli si sformano dal calore), cospargete di feta sbriciolata a pezzettini grandi, condite con dell'olio crudo.

Portate a bollore dell'acqua (poco più della grandezza della ciotola che usate per la pappa), salate e quando bolle versatela tutta in una volta sul pane condito - l'acqua deve essere abbondante - verrà assorbita dal pane raffermo. Coprite con il coperchio e lasciate riposare 5-7 minuti per le porzioni individuali, di più se la preparate tutta insieme.

E' pronta! - semplice e gustosa - il pane si riprende dall'acqua, la feta si ammorbidisce e fila dal calore e l'olio condisce il tutto.

Pappa al latte - ancora più semplice! - Млечна попара

-Pane raffermo - bianco di tipo contadino (anche ben issicato come quello che si usa per fare il pangrattato)

-latte

-zucchero

Come prima - in una ciotola mettete il pane spezzetato a bocconi grandi (se sono troppo piccoli si sformano dal calore).

Portate a bollore il latte zuccherato secondo i vostri gusti. Quando bolle versatelo tutto in una volta sul pane raffermo (sempre abbondando perchè viene assorbito), coprite e lasciate riposare 5-7 minuti....

...e buona colazione!

***

Guardate le foto e votate la ricetta più difficile di marzo 2010 - le proposte sono fortissime.

Crostata fragole e kiwi

2010-04-14T16:22:00.005+02:00

Evviva i corsi di pasticceria! Ecco il primo compito di casa.

300 gr. pasta frolla
150 gr. crema pasticcera
kiwi
fragole
zucchero a velo

forma per torte 24 cm

Stendete la pasta fino ad ottenere uno spessore di mezzo centimetro. Trasferite nella forma ben imburrata (senza cospargere di farina), togliete l'eccedenza di pasta lasciando un'altezza di 1 cm. e bucherellate bene tutto il fondo e le pareti.

Infornate a 180-185°C per 20 minuti circa. Toglietela quando accenna appena appena di diventare scura.
Lasciate raffreddare e sformate.

Riempite la base con la crema pasticcera e decorate con la frutta tagliata a fette/pezzi spessi - se no si ossidano più in fretta.

Spolverate con lo zucchero a velo.
Lasciate riposare qualche ora prima di servire.
E' sparita in tempo record!

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Avete votato la ricetta più difficile di MARZO 2010? Potete farlo nel sondaggio di fianco al post - guardate le foto delle proposte - questo mese sono fortissime.

La Pasqua dei Piccoli Pasticcieri

2010-04-11T21:44:00.004+02:00

Colombine di pasta brioche

Ormai alla loro 3-a o 4-a seduta e dopo il successo di Ballerine e Orsetti, si sono cementati nella preparazione degli uccelletti di pasta brioche e i muffin salati con il lievito Bertolini. Anzi - vista la fama conquistata, il gruppo è aumentato di un'altra pasticciera. Io avevo preparato la pasta brioche, loro hanno fatto tutto il resto. La ricetta è ispirata da quì.

per la pasta

-2 uova + 1 chiaro (il tuorlo rimane per la decorazione)

-200 gr. zucchero

-200 ml. latte

-50 ml. burro fuso

-1 cucchiaio di rum

-1/2 cucchiaino di sale

-la raspatura di 1 limone

-1 vanillina

-20 gr. lievito fresco

-500- 550 gr. farina setacciata

-2 cucchiai di olio di semi

per la decorazione

-il tuorlo del terzo uovo
-qc goccia di latte

-zucchero

-uvetta per gli occhi

-burro fuso per la lavorazione

Importante: tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente.

Scaldate appena appena il latte. Usate la metà latte per sciogliervi il lievito, aggiungete 1 cucchiaio di zucchero e 3-4 cucchiai di farina, mescolate bene e lasciate lievitare 10 minuti circa.

Nel frattempo sbattete con la frusta a mano 2 uova e 1 chiaro con il restante zucchero, aggiungete il resto del latte, il burro, il rum, gli aromi e il sale.

Aggiungetevi il lievito pronto, lavorate brevemente e trasferite nella macchina del pane. Aggiungete la farina e avviate il programma per pasta Brioche (circa 3,40 di cui 30 min. per l'impasto e 2,10 h per la levitazione).

Regolate eventualmente con ancora un pò di farina. Appena si è formata la palla della pasta, aggiungete un pò alla volta l'olio. Lasciate lievitare nella macchina, ma spegnetela prima dell'inizio della cottura.

Ungendo spesso mani e superficie dividete l'impasto in pezzetti di circa 70 gr. Formate delle palline e poi dei filoncini lunghi 17 cm.
Per formare gli uccelletti annodate i filoncini, decorate con l'uvetta per gli occhi e lasciate lievitare.
Spennellate con il tuorlo sbattuto con un po' di latte, cospargete con lo zucchero e infornate in forno precedentemente riscaldato a 200°C per 10-12 minuti (indicazioni per forno ventilato).

Sfornate, lasciate riposare qualche minuto e poi trasferite sula grata dei biscotti.

Devo dire che sono venuti soffici e profumati e possimao dire che abbiamo superato noi stessi - difficilmente si ripeterà un successo simile!

Vi daremò in seguito la ricetta dei muffin.

Con questa ricetta partecipiamo alla Raccolta della Cometa Pasticciona

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Se non l'avete ancora fatto, votate la ricetta più difficile di MARZO 2010!

Risotto al nero di seppia dell'Antica Osteria Giorgione (Venezia)

2010-04-07T11:50:00.009+02:00

A Venezia per lavoro, sono andata a vedere anche il mercato del pesce dove mi sono imbattuta in un signore che conosceva tutti i tipi di pesci e di crostacei, tanto da sembrare un pescatore o marinaio di vecchia data... invece ho scoperto di avere di fronte un cuoco esperto (quello dopo) e modesto (che non si è messo a vantarsi con il suo locale - invece è un bella Osteria accogliente in stile antico-restaurato) con ottima cucina veneziana.

seppie freschissime

brodo vegetale (di sole verdure bianche)

riso

cipolla, sedano, pomodoro, aglio

olio extravergine

sale, pepe

aria di mare di Venezia

Le seppie devono essere freschissime - si riconoscono dal colore blu sopra la pancia. Vanno pulite e tagliate a pezzi, "sporcate" del loro nero in modo da farle insaporire bene.

Vanno cotte 20-30 minuti in una padella dove abbiamo rosolato cipolla, sedano, aglio e un pò di pomodoro.

Quando il sugo è pronto si procede a preparare il risotto.

La cottura del risotto è sempre di 20 minuti.

Sì fa tostare bene il riso, si aggiunge il sugo di nero di seppia, si bagna con il brodo vegetale (fatto con verdure bianche, niente carote o altre verdure colorate che potrebbero oscurire il brodo) e si porta a cottura.

Il segreto (oltre la bontà delle seppie e la bravura del cuoco) e lasciarlo "morbido" - molto all'onda, mantecare 2-3 minuti con gesti energici e decisi.

Servire con un buon vino bianco veneto.

Davvero ottimo!

Ringrazio Alessio e Andrea - il proprietario e lo chef dell'Antica Osteria Giorgione di Venezia che mi hanno consentito di curiosare nella loro cucina.

P.S. Mi ha fatto notare lo Chef che lui prepara il brodo vegetale in modo neutro per poterlo usare per diverse pietanze, non apositamente per il Risotto al nero di seppia - sarebbe un controsenso fare un brodo incolore per aggiungerlo a un piatto col nero di seppia! Ha ragione, Andrea!

Kozunak e uova colorate - la Pasqua ortodossa

2010-04-04T13:38:00.003+02:00

Козунак

Il Kozunak e le uova sode colorate - ecco il simbolo pasquale in Bulgaria. L'usanza delle uova colorate è molto diffusa in Europa continentale, in Italia ci sono tracce a Piacenza e a Trieste dove si fanno le titole e le coroncine con dentro intrecciate le uova colorate. Mentre per avere i colori a Milano bisogna andare in Svizzera o farseli portare dalla Bulgaria. Le uova rosse simboleggiano il sangue di Gesù, quando non esistevano i colori chimici le nostre nonne usavano l'involucro esterno della cipolla per l'arancione, la tinta per la lana per il rosso, le bucce delle noci per il marrone e le erbe per il verde.

Per quanto riguarda la pasta e la lavorazione del Kozunak - assomigliano moltissimo a quelle della Colomba, l'unica differenza è che come liquido per impastare si usa il latte al posto dell'acqua - sorprendente come da un unico ingrediente cambia il gusto e la consistenza dell'impasto.

Di solito si fanno trecce grandi farcite con il lokum, uvetta e mandorle, a volte la treccia prende la forma della corona.

per la treccia

500 gr. farina setacciata

3 uova grandi

150 ml. latte (50 + 100)

125 gr. zucchero

90 gr. (6 cucchiai) burro sciolto

1 pizzico di sale

la buccia gratuggiata di 1 limone

1 cucchiaino di succo di limone

20 gr. lievito

1 vanillina

per la decorazione

40 gr. burro sciolto per la lavorazione

25 gr. uvetta

25 gr. mandorle intere spelate

1/2 scatola (60 gr.) di lokum

1 uovo per spennellare

zucchero semolato

Importante: tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente o addirittura leggermente riscaldati sul calorifero.

Fate sciogliere il lievito in 50 ml. di latte tiepido, aggiungete 1 cucchiaio di zucchero e 1/2 tazza di farina (dagli ingredienti per la treccia), amalgamate bene e lasciate lievitare al caldo (sul calorifero) per 15-20 minuti circa (lievita velocemente perché il lievito è molto, la farina poca).

Nel frattempo separate i bianchi e i tuorli e montate separatamente - i bianchi fino ad ottenere una neve soffice, i tuorli insieme al rimanente zucchero fino a diventare una crema spumosa e bianca.

Uniteli, aggiungete il rimanente latte tiepido. Versate man mano il composto nella cupoletta di farina, dove avete aggiunto il lievito pronto, la raspa di limone, la vanillina, il sale e il succo di limone.

Impastate e un pò alla volta aggiungete il burro sciolto.

Se lavorate la pasta a mano dovete impastare a lungo fino ad ottenere delle piccole bollicine in superficie (davvero lungo e faticoso)

Io ho usato la macchina del pane, programma Impasto con burro - 3,40 h circa di cui 30 min. impasto e 2 ore di levitazione - ho spento prima della cottura.

Quando la pasta raddoppia di volume, trasferitela su un piano di lavoro leggermente imburrato, usate il burro per anche per formare la treccia. Dividete in 3 pezzi, formate dei filoncini lunghi, appiattite leggermente e cospargete con l'uvetta e i pezzetti di lokum, attorcigliate i filoni su loro stessi per impedire alla farcitura di fuoriuscire.

Trasferite in una teglia larga ben imburrata (senza cospargere con farina). Lasciate lievitare di nuovo (20-30 min). Quando è bella gonfia spennellate con l'uovo sbattuto, cospargete abbondantemente con lo zucchero e decorate con le mandorle spelate.

Infornate per i primi 5 minuti in forno preriscaldato a 200°C (serve a farla crescere con il calore forte), poi abbassate a 150°C e continuate la cottura per altri 30-35 minuti.

Sfornate, lasciate riposare coperta con un canovaccio 5-10 minuti, togliete dalla forma e lasciate raffreddare sulla grata dei biscotti.

Un pò lunga da fare, ma come diceva mia nonna "La treccia non è pappa al pomodoro!"

Merita perchè poi mangiandola si sentono i pezzettini di lokum sciolto dal calore del forno, l'vetta, lo zucchero e le mandorle tostate.

Tartare di carne

2010-03-30T09:56:00.001+02:00

Le specialità di mio marito in cucina, oltre i cocktail, sono 3: la Zuppa inglese per Ferragosto, la Tartare di carne nella mezza stagione e ... la critica appassionata di quello che preparo io (in tutte le stagioni) :-)

Quando fa la Tartare di solito si mette seduto, perché altrimenti non riesce a condire bene la carne e riesce a creare un atmosfera da grande evento - controlla il taglio, la grandezza, la quantità ... io taglio, sminuzzo, preparo tutti gli ingredienti e riesco sempre ad essere "in ritardo" con l'acciuga o qualche altro ingrediente importantissimo, così c'è sempre l'attimo di tensione, ma poi gli viene sempre benissimo e ritorna la quiete.

Per preparare la tartare di carne bisogna sempre contare fino a 16 (se ve ne manca uno incominciate da capo e cercate l'ingrediente mancante). Sminuzzate tutti gli ingredienti e aggiungeteli man mano in una ciotola.

Si lavorano nell'ordine con una forchetta

1-2 acciughe sott'olio
1 noce di burro morbido
1/2 cipolla
1 spicchio d'aglio
1 manciata di capperi (sotto sale, ben lavati e asciugati)
prezzemolo tritato
3-4 cetrioli in agrodolce
400 gr. carne di manzo sceltissima (il filetto macinato dal macellaio davanti a voi)
sale (poco - c'è l'acciuga e i capperi)
pepe nero (1 giro di macino)
qualche goccia di tabasco
una-due spruzzate di ketchup
una spruzzata di cognac
1 rosso d'uovo
1/2 limone (il succo passato al colino)
olio versato a filo (girando continuamente con la forchetta)

Lavorate burro e acciughe con la forchetta fino ad ottenere una cremina morbida, aggiungete gli altri ingredienti già lavati, asciugati e tagliati finemente.
Importante è seguire l'ordine della seconda parte degli ingredienti - quelli che "cuociono la carne" - salse, cognac e alla fine il rosso, il succo di limone e l'olio. Vedrete il colore della carne cambiare da rosso vivo a rosa. Versate l'olio a filo e continuate a montare per qualche minuto come se fosse una maionese fatta a mano.
Deve risultare soffice e leggera.
Per servire riempite una cupola o ciotola, pressate un po' per dare consistenza e capovolgete sul piatto da portata.
In alternativa formate le porzioni individuali con l'anello da cucina.

Questa sulle foto l'ho condita io! - mi sono pure seduta,...e non ha avuto molte critiche!

Spaghetti alla bottarga

2010-03-24T15:27:00.004+01:00

Per chi non è cresciuto con la pasta, la cosa più difficile è imparare a cuocerla al dente, ma una volta riusciti... via agli spaghetti aglio, olio e peperoncino, bottarga, nero di seppia e così via...

per 4 persone

-350 gr. spaghetti

-bottarga di muggine

-peperoncino o olio piccante calabrese

-2 spicchi d'aglio

-olio extravergine d'oliva

Tagliate metà della bottarga a fettine sottilissime, grattugiate l'altra metà.

In una padella scaldate l'olio con il peperoncino a pezzettini (o ancora meglio con qualche goccia di olio piccante).

Aggiungete la bottarga tenendo da parte una parte di quella grattugiata, fate saltare 1 minuto e spegnete subito il fuoco - la bottarga non deve cuocere.

Scolate la pasta cotta in abbondante acqua salata, saltatela nella padella con la bottarga.

Trasferite nel piatto e cospargete con il resto della bottarga grattugiata e l'aglio tagliato a fettine sottilissime.

Curiosità - Maccheroni alla bulgara

2010-03-20T19:24:00.002+01:00

Di solito scrivo in 2-a persona plurale (mettete, scaldate...) ma forse oggi è il caso di scegliere il singolare perchè difficilmente li farete, però ve li descrivo per curiosità. Mi piace osservare come la preparazione degli stessi (o simili) ingredienti cambia secondo le latidudini geografiche, il clima, le tradizioni.

In Italia può essere la pasta condita con la mozzarella, in Nord Africa il cous cous con le verdure, in Bulgaria i rigatoni con la feta.

Prima di tutto - come negli altri paesi continentali con inverno più rigido - si fa per colazione. Durante il socialismo c'erano solo 2 forme - rigatoni e pipe, per i bambini - stelline e le letterine dell'alfabeto, tutti chiamati con lo stesso nome - makaroni.

La preparazione è simile ad altre ricette locali come la pappa alla feta (con il pane posso) o la pasta filo con uova e feta, insomma gli ingredienti sono sempre quelli - grano, olio di girasole, feta.

rigatoni
feta
olio di girasole

Condimento
Si fa cuocere la pasta normalmente, si scola, si versa in una ciotola in cui abbiamo sbriciolato una dose generosa di feta, si aggiunge dell'altra feta sbriciolata di sopra.
Contemporaneamente si fa scaldare in un tegamino dell'olio di girasole, quando è bollente ma prima di incominciare a fumare lo si versa sulla pasta condita con la feta - dal calore l'olio si sente sfrigolare e la feta si scioglie completamente.
Si copre e si lascia riposare 5 minuti come per un risotto.

Semplicissima, non ha una gran faccia eppure ... è buonissima
... o è solo perchè sono di parte?! :-)
Però in Italia me la faccio per pranzo o a cena!

Torta salata con carciofi e pollo

2010-03-16T10:01:00.001+01:00

230 gr. di pasta briseè pronta
1/2 petto di pollo arrosto
8 carciofi
aglio, olio, sale

limone (per l'acqua)

1 uovo
2-3 cucchiai di panna fresca
2-3 cucchiai di latte
10 gr. parmigiano
sale, pepe

Pulite bene i carciofi, tagliateli a metà mettendoli nell'acqua e limone perchè non anneriscano.
Fateli cuocere con uno spicchio d'aglio in poco olio e a fiamma bassa. Aggiustate sale e pepe. Spegnete quando sono ancora al dente e lasciate raffreddare nel loro sughetto. Solo ora tagliate in quarti.
Mettete la pasta nella tortiera direttamente con la carta da forno, bucherellate il fondo con la forchetta. Distribuitevi sopra i carciofi, aggiungete il pollo tagliato a cubetti, ricoprite con l'uovo sbattuto con la panna, il latte, poco sale e pepe, il parmigiano.
Fate cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 35-40 minuti a metà altezza (forno ventilato), a forno spento lasciate ancora 5 minuti sul fondo.

Era davvero buona - i carciofi che insaporiscono il petto di pollo, il pollo che dà consistenza - la rifarò di certo.

Torta Hello Kitty

2010-03-11T20:43:00.005+01:00

Ecco la Torta Hello Kitty ispirata liberamente dalle spiegazioni dettagliate di Morena (particolarmente sulle basi per le bagne e MMF) e varie realizzazioni di Betty, Katty e Italians DEB.

Pan di Spagna con 6 uova - forma 28 cm, diviso in 2 (seguendo le ricette del Cucchiaio d'argento e Luca Montersino)

bagna - 160 ml alla vanilia con 2-3 cucchiai di Marsala (forse ci voleva ancora un pò - la prossima volta penso di preparare 200 ml)

farcia - crema di Nutella e mascarpone (500 gr. Nutella e 300 gr. mascarpone), lavorati con il cucchiaio di legno

MMF per il prato e la Kitty - lucidati con acqua e pennello

roselline di mascarpone zuccherato con lo zucchero a velo rosa

Pan di Spagna e MMF preparati in anticipo, farcita e ricoperta il giorno prima, decorazioni - alcune ore prima del compleanno.

E' piaciuta alla festeggiata ed era veramente buona!

***

Votate il nuovo sondaggio per la Ricetta impossibile di Febbraio 2010 (in alto prima del post)

Orata (branzino) in crosta di sale

2010-03-09T22:33:00.005+01:00

Una ricetta perfetta quando si ha voglia di pesce ma non di sporcarsi e spadellare troppo, si fa praticamente da sola.

1 orata intera di circa 800 gr. - o anche branzino o sgombro grande
1 kg. sale grosso
misto odori per pesce (rametto di rosmarino, timo o aneto fresco)

Pulite internamente il pesce, lavatelo e scolate dall'acqua senza però asciugarlo completamente (servirà per far attaccare meglio il sale). Non squamate.
Versate la metà del sale in una teglia grande e formate il letto per l'orata dello spessore di circa mezzo centimetro. Posatela sopra, mettete gli odori nella pancia, chiudendo bene perchè non vi entri il sale, ricoprite completamente di sale - deve essere interamente ricoperta dal sale che fungerà da cartoccio mantenendola così tenera e morbida.

Infornate in forno (ventilato) precedentemente riscaldato a 200°C per 30-35 minuti circa. Se il pesce è più grande aumentate il tempo di cottura di 10 minuti per ogni 100-200 grammi in più.

Sfornate e togliete il sale in questo modo: con l'aiuto di due cucchiai sbriciolate il sale e spostate ai lati (si toglie molto facilmente). Con una pressione leggera rompete la pelle lungo la spina dorsale, alzate e eliminate. Ricavate i 2 filetti superiori, togliete la spina dorsale e gli odori e recuperate gli altri 2.

Condite con un filo d'olio, servite con insalata fresca o patate lesse.
Facile, veloce e gustosissima!

Biscotti "Orsetti"

2010-03-04T20:24:00.006+01:00

Come promesso, dopo le Ballerine Scaligere - direttamente dalla Pasticceria dei Piccoli - ecco la ricetta degli Orsetti. Purtroppo, presi dall'entusiasmo, ci siamo dimenticati di fotografarli nel dettaglio...

1 uovo
150 gr. zucchero
100 gr. miele
125 gr. olio di semi di girasole (o burro sciolto)

1 cucchiaio colmo di yogurt intero
1 cucchiaino raso di bicarbonato

570 gr. di farina
1/2 cucchiaino di cannella (o cacao)

1 tuorlo per spennellare
marmellata di prugne (o crema di Nutella e mascarpone in proporzione 2:1)

Nell'ordine indicato sbattete il primo gruppo di ingredienti fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.

Fate spegnere il bicarbonato nello yougurt e appena fa la schiumetta aggiungete alla crema, mescolate e agiungete a pioggia la farina setaciata con la cannella.

Lavorate l'impasto fino ad ottenere una palla liscia, lasciate riposare in frigorifero per 1/2 ora.

Stendete con il matarello una sfoglia sottile (fra due fogli di carta oleata non si attacca), con un bicchiere ritagliate tanti dischetti di numero pari. Lasciate metà dei dischetti lisci, dall'altra formate le faccine degli orsetti.
Per ritagliare gli occhi e la bocca usate il tappo del tubetto del latte condensato o del dentificio. Usate i ritagli della bocca e degli occhi per formare le orecchie, schiacciando appena per farli attaccare bene.

Spennelate le faccine con il tuorlo sbattuto leggermente.

Infornate per 8-9 minuti a 180°C.

Sfornate e lasciate raffreddare sulla grata per i biscotti.

Unite dorso e faccina usando una marmellata scura (prugne, mirtilli, frutti di bosco) che farà evidenziare gli occhi e la bocca degli orsetti.

Se usate la Nutella, ammorbiditela con mascarpone in proporzione 2:1.

Sono buonissimi il giorno dopo quando la marmellata o la Nutella hanno insaporito i biscotti.

Con questa ricetta partecipiamo alla Raccolta della Cometa Pasticciona

Rimane ancora 1 giorno per votare la Ricetta più difficile di GENNAIO. Se volete - votate nel sondaggio nella colonna di fianco.

Pane tradizionale "Dolce e salato"

2010-02-26T23:08:00.004+01:00

Sirnena pita (pane alla feta) - Сирнена пита

E' il tipico pane di Domenica Grassa, prima della Quaresima Ortodossa - sfoglie di pasta lievitata arrotolate con un pò di feta e dopo la cottura - ammorbidite con miele liquido - una bontà!

In realtà è un pane di pasta arricchita di uova e poi cotto con la tipica farcia di uova e latte, ottimo anche nella variante solo salata.

per la pasta

600 gr. farina

3 uova

250 ml di acqua tiepida

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di zucchero

10 gr. lievito di birra fresco

per la farcia

500 gr. feta (o quartirolo)

100 gr. burro morbidissimo (quasi fuso)

per la cottura

3 uova

200 ml latte

2 cucchiai di zucchero

per finire

una noce di burro

miele

teglia di 30 cm di diametro

Impastate gli ingredienti per la pasta e lasciate lievitare solo 40 minuti (anche se usate la macchina del pane) . Non deve lievitare come per il pane, perchè la pasta poi va stesa con il matarello.

Dividete in 5 e formate dei panetti, lasciate riposare 5-10 minuti, giusto il tempo che la pasta si rilassi.

Stendete ogni panetto con il matarello a una sfoglia di circa 25 cm di diametro.

Spennellate con il burro e cospargete con del formaggio sbriciolato.

Arrotolate senza stringere troppo (per dare modo alla pasta di lievitare ancora in seguito), poi attorcigliate i filoncini come se fossero una corda (girando i lati nella direzione opposta).

Ponete nel centro di una teglia imburrata e arrotolate in mò di lumaca. Quando disponete i filoncini non stringete troppo per lasciare spazio per la lievitazione.

Lasciate riposare coperto con un canovaccio per 20 minuti.

Intanto accendete il forno a 180°C. Sbattete leggermente le uova, aggiungete il latte zuccherato e versate il composto così ottenuto sul pane lievitato.

Infornate subito e fate cuocere per 30 minuti circa.

Appena sfornato, lucidate con una noce di burro, coprite con un canovaccio e lasciate riposare 10-15 minuti.

Togliete il canovaccio e spalmate con qualche cucchiaiata di miele che si scioglierà dal calore.

Siccome la mia teglia era di 28 cm, ho fatto anche una lumachina piccola - buonissima anche quella.

Farfalle Broccoli e Tonno

2010-02-23T20:11:00.005+01:00

Facile e veloce, una ricetta che ho visto sul Gambero Rosso - gustosissima!

300 gr. di farfalle o fusilli

200-300 gr. di broccoli

120 gr di tonno in scatola

peperoncino

rametti di rosmarino

petto di pollo arrosto (se avanza dal giorno prima)

2-3 cucchiai di passata di pomodoro

1 spicchio d'aglio

olio extravergine d'oliva

sale

Quando l'acqua (già salata) bolle - buttate insieme la pasta e i brocoli lavati e tagliati piuttosto grossi.

In una padella scaldate un pò d'olio, fate profumare con l'aglio, il peperoncino e il rosmarino.

Togliete aglio e rosmarino, aggiungete il tonno scolato e soffriggetelo appena-appena, poi fate la stessa cosa con i cubetti di pollo, alla fine aggiungete la passata di pomodoro.

Scolate la pasta e i brocoli e saltate nel sugo di tonno.

Servite e ...a chi piace - aggiungete qualche goccia di olio al peperoncino calabrese.

Con questa ricetta vorrei partecipare alla "Raccolta di Stagione".

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Votate, se non l'avete ancora fatto, il sondaggio sulla Ricetta più difficle di GENNAIO (sulla colonna a fianco)