domenica 21 novembre 2010

Ventaglio Menta&Cioccolato

E' una crostata al cacao e crema pasticcera alla menta - è abbastanza facile e di grande effetto, regalo per il compleanno di un'amica nonché mamma di uno dei Piccoli Pasticceri. Sia il gusco della torta che la crema si possono preparare in anticipo e assemblare in un secondo momento.

per la pasta frolla
220 gr. farina
30 gr. cacao amaro
100 gr. zucchero
150 gr. burro a pomata
2 tuorli (medi)
scorza gratuggiata di limone
vaniglia o zucchero vanigliato
forma a cerniera 24-26 cm

per la crema
400 ml. latte
100 ml. sciroppo di menta
4 cucchiai di zucchero
5 tuorli
scorza di limone a strisce
stecca di vaniglia

per il ventaglio
100 gr. cioccolato fondente 50%
1 noce di burro

per la decorazione
menta fresca
zucchero a velo
cacao amaro
pochissimo latte

Preparate la pasta frolla con gli ingredienti indicati senza maneggiarla troppo tra le mani, avvolgete nella pellicola e lasciate raffreddare almeno un paio di ore in frigorifero.
Stendete la pasta con il matarello, infarinando sempre ma con poca farina il piano di lavoro, rivestite la tortiera, livellate i bordi e bucate tutta la superficie (pareti comprese) con la forchetta - fitto-fitto. Così faccendo evitate che si gonfi durante la cottura.
Infornate a 180°C per 30 minuti circa.
Lasciate raffreddare un pò e togliete dalla forma.

Per la Crema lavorate con la frusta i rossi con lo zucchero fino ad ottenere una spuma bianca.
Preparate un recipiente freddo e pulito (una teglia, per esempio) che vi servirà per raffreddare la crema.
Fate bollire il latte con lo sciroppo di meta, le striscoline di scorza di limone, la vaniglia. Quando bolle, togliete questi ultimi.
Versate un paio di mestoli di latte caldo nella crema dei rossi d'uovo, poi tutto in una volta versate i tuorli allugati nel latte a bollore. Girate in continuazione per rendere la crema liscia, sarà pronta in pochi minuti: 3-4 e diventa subito densa. Trasferita nella teglia fredda e copruitela subito con la pellicola a contatto - così da evitare che si formi la pellicina sopra. Lasciatela al fresco fino a quando vi serve. Di solito da queste quantità si ricava crema abbondante, avanzerà per per latre prepazioni.
Per fare il ventaglio fate sciogliere il cioccolato e il burro a bagnomaria poi spalmate uno strato largo sulla carta da cucina. Quando incomincia ad indurirsi tagliate a triangoli. Come farelo potete vedere nel dettaglio qui. Io ho aggiunto alcune foglioline fresche che si sono incorporate nelle tavolette del ventaglio.

La composizione
siccome la frolla è molto friabile - meglio farla alcune ore prima. Distribuite la crema, lisciate la superficie, distribuite le piastre del ventaglio e intermezzate con rametti di menta appena bagnata nel latte e spolverizzata di zucchero a velo o cacao amaro. In questo modo rimarrà fresca per alcune ore.
Auguri!

13 commenti:

  1. che meraviglia! è bellissimo questo vemntaglio e chi sa che buono soprattutto :-P
    baci e buona domenica.

    RispondiElimina
  2. Ciao!
    Che bel dolce che hai fatto e che colore invitante!
    Sai che ti dico ti seguo subito così non perdo le tue prossime creazioni.
    Buona sera
    Barbaraxx

    RispondiElimina
  3. Betty,
    Zucchero&Farina,
    grazie davvero delle belle parole, sono rimasta contenta anch'io

    Barbara,
    grazie e benvenuta! spero di non deluderti :-)

    RispondiElimina
  4. Ciao Rayna! è molto originale il tuo sito! prendero' spunto anche dalle ricette bulgare!!
    Se ti fa piacere fammi visita:
    http://www.lavolpesonnacchiosa.blogspot.com/
    a presto!

    RispondiElimina
  5. é una torte magnifica l'abbinamento con di menta e cioccolato cosi è molto goloso, brava

    RispondiElimina
  6. Ciao Myriam,
    grazie delle belle parole e se provi le ricette bulgare - fammi sapere!
    Buona giornata

    Grazie Carmine,
    devo dire che mi sono divertita molto a farla e sono soddisfatta!

    RispondiElimina
  7. Oh, that looks very sinful, Rayna! I have a friend who loves cooking, I'm going to tell her about your blog.

    106 more days until beloved Venice.

    Yvonne

    RispondiElimina
  8. Ciao Yvonne!
    Are they really so much - 106?
    I wouldn't say, reading Fausto's blog every day, they seem less!
    Ciao, a presto!

    RispondiElimina
  9. Buonaaa complimenti!! Ciao un saluto veloce

    RispondiElimina
  10. ciao Paolo,
    che bello rivederti!
    quando torni a scrivere qc bella ricetta?
    poi ti racconto di come è andata a Roma.
    ciao, buon weekend

    RispondiElimina
  11. Ciao Rayna, , mi piace tantissimo questa torta cioccolata menta la devo fare mi aggiungo ai sostenitori, mi piace sperimentare altre ricette!!
    Se vuoi passa a trovarmi!!
    Complimenti per tutto ^_^
    Buona serata Anna

    RispondiElimina
  12. che bella combinazione di gusti e colori!!

    RispondiElimina

Si è verificato un errore nel gadget