Biscotti al cocco

Facili e veloci come spero sarà il parto della mia amica Martina, la quale mi ha invitato a fare da madrina alla sua bambina che nascerà a febbraio e mi ha chiesto per le feste dei biscotti "forestieri".

300 gr. farina di cocco

3-4 cucchiai di farina 00

150 gr. zucchero

150 gr. burro

1 cucchiaino di lievito per dolci

3 uova

Lavorate bene il burro e lo zucchero con il mixer fino ad ottenere una crema soffice. Aggiungete la farina a pioggia , le uova uno alla volta, il lievito e per ultima la farina di cocco. Coprite l'impasto con la pellicola e lasciatelo riposare mezz'ora in frigorifero. Formate delle palline di circa 2 cm. L'impasto risulta appiccicoso - aiutatevi con della farina per formare le palline. Disponetele sulla placca rivestita di carta da forno lasciando spazio abbondante tra di loro.

Infornate per 10 minuti nel forno preriscaldato a 170°C (indicazioni per forno ventilato).

Controllate la cottura 2-3 minuti prima, il cocco si oscurisce in fretta.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta Ricette con cocco